糖水菠萝罐头的加工技术
简介：关于糖水菠萝罐头的加工技术的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
如果有更好的建议或者想看更多关于综合百科技术大全及相关资讯，可以多多关注茶馆百科网。
如果有更好的建议或者想看更多关于综合百科技术大全及相关资讯，可以多多关注茶馆百科网。
糖水菠萝罐头的工艺流程
原料选择清洗分级切尾去皮去刺切边切片二次去皮分拣预抽装罐排气密封杀菌冷却。糖水菠萝罐头的工艺要点
1.原料的选择选择外形大、芽眼浅、核小、纤维少的圆柱形果实为原料。清除害虫、疾病、残疾和干果。2.清洗分级用清水洗净水果表面的泥沙和杂物，然后根据水果直径进行分级。
等级水果横向直径(mm) 削皮刀管直径(mm) 穿孔管直径(mm)
1 85~94 62 18~20
2 95~108 70 22~24
3 109—120 80 24~26
4 121—134 94 28~30
3.用菠萝联合加工机进行切尾、削皮、刺心。
4.将切片修整，去掉残留的皮和疤痕，修整掉果眼，用清水冲洗一次，用单片切片机将果肉切成10 ~ 16 mm厚的圆形片。不合格的果块或碎片可以切成扇形或碎片，但不能有果眼、斑点或机械损伤。
5.预抽缸将菠萝片放入预抽缸中，加入1.2倍的50左右的糖水，80KPa抽真空25分钟；有条件的可以用真空榨汁机抽真空，效果更好。280克菠萝片装在968罐中，加入174克用柠檬酸调节pH值至4.3以下的糖水。玻璃水果片罐头320克，糖水180克。
6.排气密封为热排，温度在98左右，油箱中心温度不低于75。真空密封的真空度应在53.3KPa以上
7.杀菌冷却杀菌配方：968罐3' ~ 18'/100，玻璃瓶5' ~ 25'/100。灭菌后立即分阶段冷却至38。
糖水菠萝罐头质量指标
果肉浅黄至金黄色，颜色一致，糖水透明，允许有少量不引起浑浊的果肉碎片，菠萝果肉酸甜，无异味：果片完整，硬度适中，切面好，无伤痕和虫斑；菠萝果肉重量不低于净重的54%，糖水浓度根据折光度为14 ~ 18%。本文主要介绍了关于糖水菠萝罐头的加工技术的相关养殖或种植技术，综合百科栏目还介绍了该行业生产经营方式及经营管理，关注综合百科发展动向，注重系统性、科学性、实用性和先进性，内容全面新颖、重点突出、通俗易懂，全面给您讲解综合百科技术怎么管理的要点，是您综合百科致富的点金石。
以上文章来自互联网，不代表本人立场，如需删除，请注明该网址：http://seotea.com/article/677982.html