从4月初到5月16日，苹果期货主力合约累计涨幅超过35%，价格从6500元/吨冲上9235元/吨，成交量从10万手左右增长40倍至401.5万手，持仓量也从3万手左右增长10倍至30万手左右。鉴于此，郑州商品交易所分别于5月11日和16日发布预警和监管措施，将苹果期货1807合约交易保证金标准上调至10%；1807、1810等多合约日，平仓交易手续费调整为3元/手。

据了解，苹果期货价格的过度上涨主要是由于市场对天气因素的敏感反应。因为农产品是供给价格弹性很大的商品，其生长期的天气条件往往导致行情大。预计市场在被证伪之前很难反转。只有在收获之前，市场热点才会告一段落。但如果没有仓单或很少发货，市场对今年减产、优果率下降的担忧可能会在消费旺季到来时重燃，整个市场很可能会持续到2019年农历新年甚至2019年夏季。市场分析师认为，投资者过于关注天气因素的风险在于，一旦有官方或更全面的产量预测，价格将大幅下跌。苹果消耗的替代品的价格和产量对苹果的价格也有很大的影响。

陕西华盛集团果品公司副总经理彭在接受记者采访时表示，业内期待苹果期货理性发展。目前苹果期货对现货的标准化作用很大。从期货市场的要求来看，主产区的苹果大部分符合交割标准，但分级标准混乱，采后纸箱储存习惯有问题。苹果期货交割标准整合了分散在企业、行业和地区的各种标准，不仅促进了标准化在生产领域的应用，也推动了交割标准化的理念。苹果期货就像一条共同的利益链，把产业链上下联系在一起。虽然目前市场供大于求，但也不乏优质水果。只要质量高，储存优，价格优，果农就不会有大丰收。企业参与期货市场后，可以扩大销售规模，规避价格风险。

苹果期货虽有波动，但总体健康。苹果期货上市后，资本市场与苹果行业的“第一次亲密接触”必然会有一个磨合期，维护这个市场是各方的共同利益。中国水果流通协会常务副秘书长陈雷认为，苹果期货是行业信息化、标准化的根本。这一次，郑商所及时对当前市场中的极端现象进行预警和监管，引导期货市场发挥应有的作用，非常有力。他建议，果农无法参与期货交易，但要按照苹果期货的标准和价格信号，种好、储好、卖好，用好“保险期货”，接受金融市场的服务，这也是对建设好苹果期货市场的贡献。