春节过后，你的冰箱里有多少年货？剩菜习惯性放冰箱，冷冻食品反复解冻.冰箱里的食物真的安全吗？

煤炭总医院病理科主任医师杨连君提醒，冰箱常用的冷藏温度为4-8。在这种环境下，大多数细菌生长缓慢，而有些细菌是喜冷的，比如李斯特菌，在这种温度下会快速生长繁殖。冰箱的冷冻温度一般在零下18左右，但冷冻并不意味着完全杀菌。一些细菌只是保持休眠状态，一旦解冻，这些细菌就会再次复活。

李斯特菌是一种厌氧菌，主要通过食物传播，是最致命的食源性致病菌之一。李斯特菌在自然界分布广泛，肉、蛋、禽、海鲜、乳制品、蔬菜等。可能成为李斯特菌的传染源。李斯特菌不怕冷，生长温度在2-42(0也能缓慢生长)。很多人认为把食物放在冰箱里不变质是不对的。

李斯特菌是否进入人体引起感染，与细菌的多少和个体的年龄、免疫状况有关。北京疾控中心提示，孕妇、新生儿、老年人和免疫功能低下的人群(如癌症患者、艾滋病病毒感染者、器官移植患者)特别容易感染李斯特菌，可引起败血症和脑膜炎。特别是孕妇感染李斯特菌的后果非常严重，可导致流产、早产、死胎、新生儿感染。

“除了李斯特菌，许多食源性细菌(如沙门氏菌)也会危害人们的健康。”宣武医院的检验医师陈点点建议，当人们使用冰箱储存剩菜时，应该用保鲜膜密封剩菜，以避免食物之间的交叉污染。其次，剩菜必须用微波炉加热至完全加热(大部分细菌不耐热，包括单核细胞增生李斯特菌)；第三，放置时间过长的剩菜应尽快扔掉。

除了冷藏剩菜，反复解冻食物也是很多家庭常用的食物储存方式。事实上，反复解冻肉类会有滋生细菌的风险，解冻不当也是如此。那么，如何解冻冻肉更安全呢？

美国食品技术协会资深会员、科普工作者云吴昕曾说过，食品中细菌的生长需要三个条件：菌种、营养成分、温度。因此，控制肉类解冻中细菌生长的关键是控制温度。“推荐的解冻方式是提前一天取出，放入冷冻室解冻。解冻时间虽然长，但温度不会超过冷藏温度，不用担心细菌滋生。”

生活中，很多人前一天还没来得及解冻冻肉，烹饪时就会直接用微波炉解冻。对此，云无心表示，微波炉很可能造成解冻不均匀，导致表面熟肉，内部没有融化。冷藏解冻和微波解冻的折中方案是将密封好的肉放入冷水中解冻，中间换几次水。“这样冻肉解冻速度会很快，密封浸泡不会增加额外的细菌，而且肉的表面温度也不是很高，细菌很难快速生长。”云无心说。

如何科学地利用冰箱储存食物，陈点点提出了以下建议：

生熟分开开

不要把生的和熟的食物混在一起；避免食用未完全煮熟的肉制品、蛋制品、海鲜等。并避免饮用未经高温消毒的牛奶和奶制品；

避免冷藏时间过长的食物。

剩余食物应在2小时内冷藏在冰箱内，最好放在有盖的容器内，以免食用冷藏时间长的未密封食物。建议冷藏时间不要超过3天，比如凉菜、切瓜果，最好不要超过1天，以免重复冷藏。

定期清洗冰箱。

注意冷冻冷藏的温度控制(0-5)，定期清洗冰箱。建议每2-3个月彻底清洗一次。

注意食物的保质期

注意即食预包装食品的保质期；在.之后