所谓的纯外卖店，就是只做线上外卖生意不做门店业务的餐饮店，相对堂食门店，纯外卖店在人工、租金上的成本压力会小很多，门槛较低，甚至很多根本没有餐饮从业经验的人也开始加入。

疫情加速了外卖订单的增长，外卖业务的红利是纯外卖店遍地开花的巨大动力，在纯外卖店最火的时候，不少店主可以月入七八万，一些起步更早的品牌，甚至拿到融资并迅速拓展***店，比如曼玲粥店、笨熊造饭、二十五块半等，得益于纯外卖模式，共享厨房这样的新模式也开始崛起。

和租金人工等各项成本高昂的堂食门店相比，纯外卖店的优势在于门槛低、投入少、成本低。

堂食门店对选址的要求很高，一般都会开在人流量较大的商圈，也因此租金会非常高，但纯外卖店不需要考虑到堂食，所以可以在城中村或者商圈边缘，对面积的需求也不高，因此在租金成本上就低了很多。

租金低、门店小，没有堂食需求，在设备、人力、服务成本上也可以进一步压缩成本，因此在投入上要远低于门店。这种低投入的轻资产模式，很大程度上降低了进入门槛和亏损风险。

看起来，纯外卖模式就是一门低成本、高收入的暴富生意，但实际上，这种模式也并没有风光多久就迎来了衰落，它并没有人们看起来那么容易赚钱，很多人甚至开始发出了“纯外卖必死”的看法。

曾经获得融资的网红品牌笨熊造饭，关闭了自己的200多家门店，宣告这一模式的失败；被人誉为外卖教科书的二十五块半，早已转战其他赛道；而曼玲粥店也放弃了纯外卖模式，转向线上+门店……

为什么在外卖行业兴盛，门店优势不再的后疫情时代，掌握低成本优势的纯外卖店会这么难做？主要原因有三个。

首先是太依赖平台流量，导致利润减少。

走线上模式就意味着需要流量，虽然成本降低了不少，但商家需要投入更多在平台上，要保障单量，就需要曝光度、口碑和优惠，流量、排名和各种优惠满减活动等，都需要商家承担，否则单量就会受到很大影响。

拉新成本高，留客能力却不强，是纯外卖模式的普遍缺陷。堂食门店在餐品质量、新品升级、门店环境和服务等方面做到位，在老客户留存上并不难，而纯外卖要留住客人，影响因素太多，且不好控制，比如外卖时长、餐品的质量和折损、品牌印象不强等，导致客户信赖度不够，留存率远不及门店。

所以纯外卖需要不停地通过流量和价格来拉新客，但现在流量越来越贵，投入越来越高，商家也就因此陷入泥潭。

而另一方面，平台的高费率抽佣，也让很多纯外卖店变成了平台的打工仔，2018年，外卖平台的抽成比例为18%左右，而现在已经在22%左右，高的甚至能达到26%，佣金抽成不断抬升，也提高了经营成本，利润下滑。

其次，纯外卖小店在食品安全问题上令人堪忧，进一步折损消费者的信任。

由于纯外卖门店位置一般较偏，面积较小，在监管上较难顾及，已经成为食品安全问题的重灾区。此前，就有不少媒体曝光过这种乱象，料理包、过期食材、环境恶劣等，让不少消费者对纯外卖产生了脏乱差的印象，进而排斥这类外卖。