平菇：Pleurotusostreatus

别名：侧耳、冻菌、平菇是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，含有较高的蛋白质、各种氨基酸、多种维生素、脂肪、碳水化合物等营养成份。

平菇栽培是一种投资低、见效快、收入大的副业门路，是人们喜爱的健康食品，目前已广泛推广栽培，平均每斤原料可产鲜平菇1斤左右，纯利润达百分之百。

纵观多年的食用菌市场，冬季历来是食用菌生产品种最全、消费量更大的季节。具体到今年冬季的市场状况，根据现有生产以及准生产和往年生产消费情况，作以下预测分析，与广大从业者共磋。

1、平菇：去年，全国食用菌总产量1335万吨，其中平菇占到总产的18%以上，而山东平菇产量则占全省总产的40%以上，该数字表明：无论山东地区，还是国内多数省市区，平菇的生产与消费均为重头戏；从今秋菌种生产供应和菇农生产意向，以及原料供应与价格等态势分析，今冬平菇仍为食用菌产销主角；价格方面，尽管人们收入水平有着不同程度的提高，农村已取消了各种税赋及收费等，但今年秋季多数地区蔬菜价格偏低却是不争的事实；但是，蔬菜价格走低、而平菇价格却一路走高，以济南为例，7～9月上旬，平菇价格一直保持在5～7元(千克，下同)之间，进入9月中旬略有下调，但因国庆、中秋双节消费的拉动，至10月上旬，重新回归高位，直至中旬才下调至4元左右；究其原因，主要是高温时段大多数菇农受技术等限制而无栽培计划，仍沿用传统栽培习惯，等忙完三秋再行播种，如此，大多的出菇便集中在11月份后的冬季，因此，预计进入11月后，初期价格将保持在3元左右，不会突破，11月中旬以后，将大多保持在2元左右的价位，临近元旦直到春节，价格将会有一定反弹，但势头不强，难得超过4元价位；春节后的正月时段，即2月底前，价格将一落千丈，重蹈前两年之覆辙，预计一般会在千克0.6元左右，不会突破1元大关，但维持时间不会超过一个月。

2、双孢菇（蘑菇）：双孢菇的国内消费量并不是很大，生产数量：国内总体平均比例约为平菇数量的40%，山东地区该比例约为50%，但大多产品均已出口，少有内销；进入10月份以后，合格新产品的收货价约在6～7元之间，超市销售价约在11元左右，在济南农贸市场难觅其踪影；预计进入11月份，价格有所回落，但幅度不会太大，约在20%左右徘徊；12月份以后的低温季节，由于大多菇棚没有安装升温设备，而一旦棚温达到8℃时，双孢菇即停止现蕾和生长，因此，遵循货少价扬的市场规律，以及临近元旦及春节需量大增等原因，其产品价格将会大幅攀升，一般批发价将保持在8元左右，个别地区将直逼10元价位。从这一点来看，食用菌生产中安装诸如大棚水温空调之类的升(降)温设备，是很有必要，也是很有价值的，该价位将一直保持到春节前腊月二十七、二十八；正月的前半月，价格再次大幅下滑，至3月份将因无节日消费气温回升，价格将趋于正常。