韭黄和蒜黄的区别 韭黄跟蒜黄的区别
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看形状：扁的根茎为韭黄，圆的为蒜黄，蒜黄植株肥壮，叶片蜡黄，叶尖微紫，基部白色，叶尖不烂不干。气味：韭菜有一种特别强烈的气味，刺鼻；蒜黄闻起来有点蒜味，又有点韭菜味。有大蒜特有的辣味，不能经常吃，否则容易上火。
一、韭菜和大蒜的区别。
1.本质不同：韭菜黄是韭菜在黑暗环境下，通过培土、遮光、覆盖等措施，软化栽培而产生的一种黄色韭菜；蒜黄属于百合科葱属，是将大蒜鳞茎在暗处软化培育而成。
2.形状不同：韭菜根茎扁平，叶片扁带状，叶鞘闭合，形成白花黑籽的假茎；蒜黄根茎圆形，叶色蜡黄，植株肥硕，叶尖稍紫，不干不烂，根茎基部嫩白色。
3、口感不同：韭菜气味特别浓，比较刺鼻，口感软嫩；蒜黄的气味有点像大蒜又有点像韭菜，有大蒜特有的辣味。
4.营养不同：韭菜含有丰富的蛋白质、维生素、糖、烟酸、苷类、苦味素等营养成分，以及磷、钙、铁等矿质元素，还含有丰富的膳食纤维和胡萝卜素。蒜黄药用价值高，营养成分比大蒜高。每百克蒜黄中VC含量可达86毫克，粗纤维含量可达1.2克以上，还含有大蒜素和微量元素硒。
二、大蒜如何保鲜
1.菜叶包法：首先把新鲜的大蒜整理好，用绳子绑好。用大白菜叶将大蒜包好，放在阴凉处，可以将新鲜的大蒜保存3-5天。
2、清水浸泡法：将新鲜大蒜摆放整齐，用绳子绑住，将蒜根朝下放入清水盆中浸泡，可使大蒜保鲜3-5天。以上两种方法可以防止大蒜失水，补充蔬菜所需水分，还可以有限地延长腐烂时间。
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