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一度缺货的黄桃罐头、电解水、柠檬等正在快速补货。

12月22日，边肖走访了北京的各大超市，看到水蜜桃罐头、电解水和柠檬都在库存中。在北京超市的一家门店里，刚上班的店员正在推着购物车，把水蜜桃和橘子罐头放在货架上。但是没过多久，顾客就陆续买了很多。当天下午，桌上的60箱黄桃罐头全部卖光，只剩下一些桔子和山楂罐头。据店员介绍，“最近桃子罐头卖得很好，很多客人都来找。”

水蜜桃罐头不是一上架就在武马特上演的。据工作人员介绍，店里的水果罐头一上架就会被顾客买走。

目前在网络平台上，水蜜桃罐头、电解水、柠檬还是经常缺货。根据丁咚买菜的数据，从12月7日开始，平台黄桃罐头销量猛增，12月9日三天内，日均销量比平时增长60%以上。与11月份相比，北京市场柠檬和柑橘类水果的销量分别增长了40%和20%，并且仍在上升。

为了保证桃罐头等紧俏产品的持续供应，超市也“使出浑身解数”。

据了解，物美多点系统可以通过大数据预测客户需求。“一般来说，当我们知道某一类商品的需求增加时，我们会直接和厂家对接，新增的商品会在24小时内送到门店。”武商城工作人员说。

永辉超市工作人员表示，由于超市与供应商合作关系深厚，基于长期合作建立的信任，增加备货量相对简单。即使目前各渠道对黄桃罐头的需求量很大，但永辉门店黄桃罐头的单店满意率可以达到80%，柠檬和金桔可以达到60%。

自12月以来，超市员工也因感染面临裁员压力。再加上大量市民上门康复，超市网上订单量激增，运力不足成为日常常态。

据物美超市统计，最近几天门店的线上订单比平时平均翻了一倍。为此，超市已安排工作人员转岗，将安排部分导购员和收银员在线帮助，承担按单拣货、包装、配送等工作。

华冠超市通过共享员工和调整出勤时间来应对人力资源的短缺。据华冠超市负责人介绍，目前华冠各门店员工分为A、B两班制，有的门店甚至变成了三班倒。此外，华冠超市还在社区招募团队负责人，负责社区订单的配送，并动员符合条件的员工家属和社区居民加入骑手团队。

永辉超市在订单集中的小区使用三轮车进行统一配送，提高配送员的效率。

值得注意的是，目前北京大部分超市都设立了自取点。顾客在网上下单后，可凭自提码到自提点提货。此举不仅减少了居民与门店的接触，也大大缓解了运力不足的压力。根据北京市商务局此前公布的数据，北京各大连锁超市共有400多家门店。

随着北京推动企业复工复产，超市实现了“该开的都开了”。边肖从多家超市企业了解到，大部分超市门店员工出勤率基本恢复正常，部分企业返岗率达到80%，各渠道正在逐步恢复。

恢复正常营业，保证基本需求，只是第一步。随着年底临近消费旺季，超市企业已经开始全力准备年货。比如，物美通过微信微信官方账号推出春节礼物计划，推出th等多种促销组合

笛福超市市场部负责人表示，随着整个经济环境的逐渐复苏，人们更有信心面对即将到来的年货市场，符合快节奏生活方式的预煮菜肴有望成为笛福今年自营的一大特色，而兔年定制的购物袋和礼盒则让年轻人更有创意。

零售专家胡春才表示，超市行业恢复到正常水平还需要时间，3个月到6个月不等。行业的整体复苏至少要到明年2月底，这需要超市企业在服务、营销、促销等方面做出努力。

记者胡孔

编辑王乃馨

《今日北京商报》、永辉超市、武玛特供图。