00-1010蒸螃蟹时，大火蒸5分钟，再小火蒸15分钟。(因为螃蟹吃的是腐烂的东西，需要蒸20分钟才能彻底杀菌。)蒸螃蟹的时候蘸点蟹汁，一般是醋拌水，加2、3滴海鲜酱油(普通酱油也可以)。然后挤点姜汁蒜汁进去。如果是大蟹，大蟹需要蒸的时间更长。大螃蟹也是大火蒸5分钟，再小火蒸20分钟，就可以熟了，完全杀菌。螃蟹蒸好后要趁热吃。螃蟹凉了不好吃。

00-1010转眼间，立秋已经过去很多天了，过段时间又到了吃大闸蟹的好时候。但是，除了大闸蟹，可以吃的蟹还有很多种类，更重要的是，蟹的大小肯定是不一样的，所以很难武断而直接地定义那& quot螃蟹蒸XX分钟& quot是最好的。

所以这次借着这个话题，让我们大致了解一下不同的螃蟹需要蒸多久，蒸的时候需要注意什么，还有一些关于吃螃蟹的相关内容。

【螃蟹蒸多久？】

就拿最常用来清蒸的大闸蟹来说吧。一般人们最常吃的大闸蟹都是三两大小。冷水在锅里开始冒蒸汽，水烧开后大概需要10到12分钟，之后应该不会超过15分钟。基本上，螃蟹每增加1-2个重量，蒸的时间就增加1.5到2分钟左右，这是螃蟹杀菌、熟化和美味保留的一个平衡点。

如果是其他海蟹，时间根据蟹的大小基本在10到15分钟左右。除非是一些特别大的海蟹，最长时间不要超过25分钟。否则螃蟹的新鲜度和肉质都会受到很大影响。因为海蟹的生活环境一般比淡水蟹干净，所以不需要太注重蒸、消毒、杀菌。所以同样大小的海蟹蒸的时间可以比淡水蟹短。

【为什么清蒸大闸蟹会掉腿？渗漏膏？蒸螃蟹有什么窍门？】

时光倒流，很多年前我第一次蒸大闸蟹的时候，还挺惨的。蒸笼上挂满了蟹腿、钳子、裸露的蟹身，蒸笼下的水是灰黄色的，油油的，腥臭的。可以说当时的两斤螃蟹都被我蒸毁了。不仅卖相变得很差，还损失了大量的鲜味和蟹膏蟹黄。事实上，这是一种经验的损失。其实解决蟹腿脱落、奶油泄漏等问题很简单。下面分享一下。

首先要明确，螃蟹一定要活吃，至少不能因为其他原因死了才下锅煮。这主要是因为螃蟹死后细菌繁殖的速度太快，而当螃蟹死亡后，体内会开始产生组胺类物质。时间越长，含量越高，会有食物中毒的风险。

蒸蟹腿呢？

新鲜的螃蟹直接蒸会拼命挣扎，会掉腿，所以我们可以& quot处置& quot就在它们下锅之前。最简单有效的方法是给螃蟹一个& quot冰浴& quot，也就是简单的先把它们泡在冰水里。这种较低的温度会让螃蟹很快进入“冬眠”。冬眠& quot类似于静态越冬状态。然后，把螃蟹放在有冷水的锅里蒸，就不会挣扎了。其实准确的说，它们挣扎的机会很小，因为它们需要一段时间才能走出那种状态，自然不会断爪。

如果没有冰水，可以用筷子或牙签直接从蟹眼快速穿过中枢神经，然后放入锅中蒸。这两种方法都可以保证螃蟹不挣扎掉腿，也减少了螃蟹在烹饪过程中的痛苦。否则，即使螃蟹被绑起来，也可能因为高温蒸汽而剧烈挣扎。如果他们没有被专业地捆绑，他们仍然会& quot缺胳膊少腿& quot。

蒸螃蟹怎么才能不漏奶油不发黄？

更容易解决蟹膏渗漏的问题。只需记得让蟹肚往上入锅，这样蒸熟后膏黄就留在蟹壳里面了。否则螃蟹蒸的时候，内部的体液之类的也会开始受热膨胀。如果腹部朝下，尾部甲壳和某些甲壳之间的关节可能& quot打开了& quot，然后内部的汁液和奶油黄都会流失。按照我们上面说的，螃蟹是不会掉腿掉爪的，所以只要螃蟹的肚子朝上，里面的蟹膏蟹黄就没有出口(所以我们还是推荐& quot冰浴& quot，因为筷子或牙签可能会过度刺入螃蟹体内，导致膏黄最后从伤口流出)。

怎么闻螃蟹？

螃蟹的鲜美是最迷人的地方，但是处理不好的螃蟹很容易有太强烈的鱼腥味。但是，去除螃蟹的腥味并不难。你可以用姜片或紫苏叶蒸它们。蘸蟹建议用醋，加点姜汁也不错。用蟹肉轻蘸取鲜，使蟹肉的甜味更加突出。

如果你吃螃蟹，尤其是大闸蟹，最适合搭配的饮品就是我们传统的黄酒，既温暖身体，又不会太刺激味觉。最后，当我们吃完螃蟹，如果觉得手上的味道洗不掉，可以试着用一点柠檬摩擦，效果还是很好的。

所以这一次都是关于螃蟹的。如果有帮助，请帮忙转发，喜欢！

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