00-1010怀山药外观略扁，头上有点弯曲，颜色棕黄色；或者茎直而结实。或者小手形状的，都是不错的干山药。如果有凸起，味道可能会稍微硬一点。

买的时候可以破皮一点，或者看看山药的切面。肉是白色的，浓汁是新鲜的干山药；冷冻干山药切开后，肉色红如锈，心硬，汁如水。买的时候可以用摊贩的刀切开，看看里面干山药的质量和颜色。

00-1010 1.从外表看，表皮光滑的脆皮山药适合油炸食用；如果是炖汤或者做甜品菜的话，建议选择面条山药，会比较甜，口感饱满。面条山药的特点是麻点多，须多，滑爽。

2.再看外观。有点扁，头上有点弯，颜色是黄褐色；或者茎直，质地坚实；或者小手形状的，都是不错的山药。如果有凸起，味道可能会稍微硬一点。

3.然后用手拿着。持有山药一段时间，视当时天气而定。加热时间可以更短，而保温时间可以更长。松绑后，新鲜山药的表皮有温热感；新鲜的山药会& quot汗水& quot，微小的水滴会渗出表皮。这是冷冻过的山药。山药一旦冷冻，粘液中多糖和游离氨基酸的含量会被破坏，营养价值降低，口感差。

4.买的时候可以掰开一点皮，或者看看山药的切面。肉是白色的，浓汁是鲜山药；冻山药切开后，肉色红如锈，心硬，汁如水。

00-1010就口感而言，常见的山药有两种，一种是酥脆的，一种是& quot面条& quot。山药的味道是& quot面条& quot，所以你吃山药。

从外观上看，表皮光滑、酥脆的山药适合油炸食用；如果是炖汤或者做甜品菜的话，建议选择面条山药，会比较甜，口感饱满。面条山药的特点是麻点多，须多，滑爽。

看外表。有点扁，头上有点弯，颜色是黄褐色；或者茎直，质地坚实；或者小手形状的，都是不错的山药。如果有凸起，味道可能会稍微硬一点。

然后拿在手里。持有山药一段时间，视当时天气而定。加热时间可以更短，而保温时间可以更长。松绑后，新鲜山药的表皮有温热感；新鲜的山药会& quot汗水& quot，微小的水滴会渗出表皮。这是冷冻过的山药。山药一旦冷冻，粘液中多糖和游离氨基酸的含量会被破坏，营养价值降低，口感差。

00-1010是冬季进补的最佳季节。山药作为一种药食同源的植物，品质细腻，肉质洁白。很多关注食补的人都邀请山药上桌。山药营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等营养成分。它被称为

被称为& quot天然人参& quot，外国人称之为& quot中国小人参& quot。山药集食用、保健、美容、健身于一体，其营养保健功能已被广泛认可。

市面上的山药种类繁多，有国产山药、野生山药、山药、铁山药等，价格不一。但是怎么买山药呢？

一、如果只买山药，不考虑品种，可以按照以下方法选择用于日常烹饪：

就口感而言，常见的山药有两种，一种是脆的，一种是& quot面条& quot。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。

1.从外观上看，表皮光滑、酥脆的山药适合油炸食用；如果是炖汤或者做甜品菜的话，建议选择面条山药，会比较甜，口感饱满。面条山药的特点是麻点多，须多，滑爽。

2.再看外观。有点扁，头上有点弯，颜色是黄褐色；或者茎直，质地坚实；或者小手形状的，都是不错的山药。如果有凸起，味道可能会稍微硬一点。

3.然后用手拿着。持有山药一段时间，视当时天气而定。加热时间可以更短，而保温时间可以更长。松绑后，新鲜山药的表皮有温热感；新鲜的山药会& quot汗水& quot，微小的水滴会渗出表皮。这是冷冻过的山药。山药一旦冷冻，粘液中多糖和游离氨基酸的含量会被破坏，营养价值降低，口感差。

4.买的时候可以掰开一点皮，或者看看山药的切面。肉是白色的，浓汁是鲜山药；冻山药切开后，肉色红如锈，心硬，汁如水。

二、想买一个好的山药补品，哪种山药营养价值最高？

据说山药的名称多达350种，有怀山药、淮山、麻山药、蔡山药、毛山药、广山药、脚板街等。山药的产地也是南北皆知。河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植区。

作为马铃薯的一员，山药的身份不同于马铃薯、红薯、木薯、芋头等其他马铃薯。因为它可以入药，具有药食两用之美，所以成为& quot药食同源& quot适合一年四季长期食用。

1.哪种山药最好吃？

最好的山药品种是铁棒山药。

最好的山药产地是河南焦作(原怀庆县)，当地的山药被称为& quot怀山药& quot。

所以，最好的山药自然是铁棒山药！其中山药的品质较高。

此外，还有山东菏泽、湖北武穴、谷城、江西瑞昌等地的山药。也是久负盛名。

2.山药是什么？

河南焦作的山药才是真正的山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳，都属于古怀庆府。

　　有人说“淮山药”是“怀山药”的别称，其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药，而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产，是焦作的“地理性标志产物”，即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”，就像法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。

　　3、什么样的山药是铁棍山药?

　　与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。

　　铁棍山药一般长不过米、粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。

　　铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。

　　铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。

　　铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。

　　铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。铁棍山药非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。

　　4、什么叫垆土山药?

　　即便在焦作一带，山药也还略有差别的。有些山药是在沙地埋管种植的，长成后条体较直。

　　而垆土属于胶质地，硬而粘，种植山药时不埋管，长出来的铁棍山药弯曲度较大，毛刺多，加上比其它铁棍山药还短还小还细，着实是貌不惊人到丑陋啊。但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替代的极品。

　　三、除了新鲜山药，如何挑选干山药片?

　　现在市场中经常会发现假山药片，不少市民在买的时候没有发现是假的，直到煮的时候才发现，原来是其他产品(如木薯)冒充的。

　　那么，怎么样才能辨别真假山药片呢?

　　1.看“心线”

　　山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。

　　2.看边缘

　　山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。

　　3.手摸辨别

　　山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。

　　4.煮后辨别法

　　山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。