本文的内容

1.艾蒿除了当青年团还做别的吗？2.为什么绿色的饺子蒸熟后会变色？3.为什么煮完不绿？4.每次绿色的饺子做好了，都会变色。

艾叶除了做青团还有别的做法吗？

.1.干艾叶不能做青团，要用鲜艾叶做青团。晒干的艾叶颜色较深，不是青绿色，容易破碎，不适合做青球。

2.从食用效果来说，鲜艾叶比干艾叶好很多。鲜艾叶的口感比干艾叶更容易，鲜艾叶不易碎，干艾叶非常易碎，容易碎。

3.从药用价值来看，鲜艾叶和干品艾叶两种处理的效果是一样的，但鲜艾叶的用量一般应为干品的十倍左右。

00-1010少年团会因为做的不对而变色。很多人都是先用面包做绿球，然后蒸。其实这样蒸出来的青丸子难免会变色。正确的做法是先做面条，然后蒸，再加艾草糊，这样就不用蒸了。它们是煮熟的，可以直接吃。这样做出来的绿球非常绿，非常漂亮。

青团蒸好后为什么会出现变色现象

配料：艾草、糯米粉、粘米粉、小苏打、白糖、猪油、豆沙馅。练习步骤：

步骤：

取艾草嫩叶，洗净，然后放入沸水中焯一下。这里需要注意的是，尽量不要用铁锅，防止氧化发黑。在水里加一点小苏打也可以防止艾草变色，还可以去除艾草的苦味。煮沸2分钟左右，取出一些冷水，这也是保持艾草绿色的关键。当把煮过的艾草放入较凉的水中时，叶子会更绿。

将艾草挤出水，不需要太干，放入榨汁机中打成泥状。如果不好糊，加一点热水。用纱布过滤捣碎的艾草。我们只需要艾草泥。过滤后的艾草泥用保鲜膜盖好防止氧化，放入冰箱备用。

准备糯米粉100克，粘米粉40克，加入一勺白糖，将面粉和温水混合，边倒边搅拌，揉成球状。取一个较深的盘子，将面团平铺在盘子上，放入沸水中蒸25分钟。可以用筷子插入。如果没有白点，就熟了。

蒸面团的时候，我们可以准备馅料，把豆瓣酱搓成长条，分成小份，搓成小球；然后取出蒸好的面团，摊开，晾凉。不烫的时候，加一勺猪油，揉成面团。然后加入艾草糊，揉成同样颜色的面团。

取适量面团，压平，放入一团红豆沙，折好虎口，收口收紧。用保鲜膜将包好的生球包好，防止风干。

这样做出来的绿球很绿很漂亮，让人很有食欲，不会变色变黄。

00-1010可能烹饪方法不对。试着用大锅蒸，但不要煮。蒸过的绿球保留了绿色素，而煮过的绿球中的绿色素被水溶走了。

购买青年团还应掌握以下几点：

一是香味浓郁的原料可靠；

第二，看，颜色偏绿的为上品，而青黑色半透明的可能添加了人工色素，食用后对人体有害；

三是轻揉，特别软塌塌的。大部分过几天也不会变硬，但是加防腐剂是有可能的。追求& quot嚼头& quot建议买感觉比较韧的，但是3天内吃，防止变硬。

扩展信息：

青年团的实践：

1.用温水将艾草粉调成糊状。

2.将开水倒入成面中，搅拌成非常稠的糊状。

3.将糯米粉与粘米粉和糖粉混合，加入少许色拉油和蜂蜜，然后加入糊状的承面和艾草糊。

4.用手和脸做面团。

5.用湿布把面团包起来备用。

6.蒸咸鸭蛋

10.将面团搓成长条状，切下一剂。

11.用手挤，抓适量馅料放在皮上。

12.用虎口慢慢折叠的方式把面团包起来。

13.把不同颜色的绿球塑造成不同的形状，把白糯米粉压成花的图案贴在绿球表面，上面放一朵咸樱花，在纯绿球表面撒一些白芝麻。

14.蒸锅的水烧开后，放入绿球，中火蒸15分钟左右。

15.出锅后在绿球皮上刷一层油(为了美观防止皮肤变硬)。

16.春天最好的食物绿球做好了。

参考资料：

青年团-百度百科

00-1010团子又称清明团子，是清明节的特色食品，也是江南地区的传统小吃。清明吃青团的习俗可以追溯到2000多年前的周朝。最早与寒食节有关。人们把艾草这种调理气血、祛湿散寒的植物揉成食物，后来在各地变成了青团。虽然清明节已过，但作为传统美食，团年饭适合任何时候吃。

青团是用艾草做成的面团，颜色碧绿如玉，很特别。

的漂亮，带着淡淡的艾草清香，口感糯韧绵软，包裹着丰富的馅料，深受大家的喜爱；芝麻花生馅、咸蛋黄肉松馅、豆沙馅、咸口肉馅等都是青团较为常见的馅料，今天和大家分享的是经典的芝麻花生馅的青团，并且把青团蒸好保持颜色碧绿不发黄、圆润不塌陷的秘诀告诉大家。

食材：

（芝麻花生馅：熟黑芝麻90克 熟花生110克 白糖50克 黄油50克）澄粉20克 开水25克 艾草粉10克 白糖25克 食用碱0.5克 温水110克 金龙鱼水磨糯米粉160克 粘米粉15克 金龙鱼玉米油15克 清水50克

步骤：

1.熟花生、熟芝麻、白糖放入搅拌机中打碎后倒入碗中，黄油隔水融化成液态，将液态的黄油倒入，用刮刀翻拌均匀后放入冰箱冷藏半小时，这样会馅料会比较凝固，更方便包馅。

2.澄粉倒入小碗中，用刚煮开的沸水倒入，迅速搅拌成膏状。

3.这里我用到的是艾草粉来代替艾草，这样使用起来更加的便捷，减少了处理艾草的时间，同时也带着艾草的香气；将艾草粉、白糖、食用碱放入碗中，倒入温水将其搅拌溶解。

4.倒入金龙鱼水磨糯米粉、粘米粉、金龙鱼玉米油、以及清水；金龙鱼水磨糯米粉特别适合制作中式的糕点，色泽洁白，粉质细腻。

5. 带上一次性手套，揉成柔软而不粘手的面团，分成30克一份，我这里是做了12个，用保鲜膜盖起以免风干。

6.芝麻馅也分成30克一份，搓圆备用，我们这里面皮馅料是1:1，做出来的成品皮薄馅大；取一块小面团，搓圆压扁，捏成中间厚两边薄，放入一颗馅料，用虎口收紧后封口。

7.锅内放入适量的水，烧开后再放入青团，青团底下需要垫一层油纸防粘，上锅蒸10分钟即可；蒸好的青团马上刷上一层熟油可以防止粘粘，没有即刻吃的青团要用保鲜膜独立包住，保持柔软状态。

小贴士：

①制作芝麻花生馅里的黄油可以替换成等量的猪油，按各自喜欢就好，但是不用用普通的食用油哦，会无法凝固。

②放食用碱的作用是让青团蒸好颜色碧绿不易发黄，不建议省略。

③揉青团的水量不是百分百固定的，根据使用的糯米粉的吸水性不同，也会导致水量不同，建议大家可以将水分逐渐的加入更好的控制水量，最终揉成相对柔软不粘手的面团即可。

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