00-1010先把皮剥掉，用清水清洗干净，然后切成你需要的形状，放入水中焯一下，这样修剪出来的竹笋干净又嫩。

00-1010 1.看春笋的笋。如果竹笋相互靠近，长得很密，说明竹笋很嫩，味道很好。相反，如果竹笋之间的距离较大，则意味着竹笋变老，味道相对较差。

2.看春笋的根色。一般鲜嫩的竹笋有象牙色的根，老的有略黄的根。嫩竹笋不能根据外壳颜色深浅来判断，有的竹笋颜色较深，是阳光照射造成的。

3.捏春笋的底部。竹笋的嫩度可以通过捏竹笋的根部来判断。鲜嫩的竹笋根部非常容易被掐断，而老竹笋底部较硬，用手无法掐断，底部粗糙。

4.看竹笋。竹笋的颜色越白，越脆。竹笋颜色偏黄，略好。如果是绿色的，那就是质量差。买的时候请注意。最好买白笋。

5.看那些竹笋。优质竹笋胖乎乎的，叶子也大。如果它们又细又长，它们就是坏的。然后，您可以在选择它们时用手触摸它们。如果他们感到潮湿，他们是一个恶化的迹象。尽量不要再吃了。其次，不要买太大的竹笋，从头到尾不要超过30cm。竹笋太大，根纤维会变粗老化，竹笋的口感也不好。如果是形状斜斜弯弯的鲜笋，那绝对是好笋。

00-1010如果竹笋很多，短时间吃不完，又没去壳，可以用土葬的方法。找大桶、大桶之类的大容器，先铺一层湿沙(湿糠、谷壳、锯末等。)放在容器底部，然后将竹笋尖朝上放入容器中。堆放好后，在竹笋上盖一层湿沙(比竹笋尖厚10cm以上)，然后用盖子盖好容器(如果盖子密封不好，可以用塑料薄膜或雨布盖好)，放入容器，这种方法可以存放竹笋2个月左右。现在冰箱很普及，很多人想到用冰箱来保存竹笋。然而，许多人发现，竹笋在冰箱里存放一段时间后，往往会严重老化。事实上，使用冰箱的确是保存鲜笋的好方法，但很多人的不当做法导致了竹笋的老化。他们把生竹笋放在冰箱里。冰箱的冷藏室虽然温度低，竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室的空气非常干燥寒冷。长期存放会导致竹笋快速脱水，纤维老化。所以最好用保鲜袋把竹笋密封起来，防止竹笋在冰箱里过度脱水。不建议将生竹笋长时间存放在冰箱里。有时候为了携带轻便，我们接受亲戚朋友送的竹笋时，会把竹笋的壳剥掉。这种情况是不能用上一步的方法保存的，否则竹笋可能会腐烂，或者表面会长出霉斑，味道会变，外观会难看。在这种情况下，必须杀死竹笋的细胞，以保持竹笋的味道和外观。一种保存方法是盐水泡。将竹笋放入能封口的容器中(竹笋可以切，也可以不切)，叠一层竹笋，铺一层盐或粗盐，叠好后倒入凉开水，至竹笋10cm以上，再用石头等重物压住竹笋，防止其出水，封口。这种方法可以保存竹笋一年以上。需要吃的时候，拿出来用清水漂两天再炒，或者水煮一下用清水洗干净再炒。对于已经去壳的竹笋，也可以水煮保存，分为水煮和盐水煮两种。清水煮的方法是将切好的竹笋用清水煮半小时，然后捞起，用清水冲洗干净，装入保鲜袋，放入冰箱速冻，也可以晒干或晾干收藏。当你吃它们时，将它们浸泡在清水中。盐水煮的方法是将切好的竹笋用浓盐水煮半小时，然后静置冷却。冷却后，将竹笋和盐水一起倒入容器中，找一块大石头等重物压住竹笋，使其不接触水，然后封口。这种方法可以把竹笋保存一年左右，吃的时候拿出清水浸泡，直到没有苦味。