本文的内容

1.玉米面煮熟发酵后蒸的包子可以蓬松吗？2.玉米面用开水烫过之后头发拉丝是怎么回事？3.烫过的玉米粉还能发酵吗？4.玉米粉可以用酵母发酵吗？

玉米面烫熟了再发酵蒸出来的馒头能蓬松吗

玉米粉需要用热水烫一下，烫过后做出来的饼口感会比较软。而用开水烫过的玉米粉是不能发酵的，因为面粉的成分发生了变化，蛋白质的变性弹性降低，所以不能发酵。如果想用玉米面蒸馒头，温水和面条也可以发酵。另外，玉米粉粗细不一，营养丰富。根据黄玉米面和白玉米面的颜色。

扩展资料：

吃玉米面的注意事项：

吃玉米面注意要小心，发霉的玉米面是不能吃的。如果出现霉变变质的问题，这个时候就会出现有毒物质，这类物质会致癌，对肝脏健康的威胁更大。

如果情况严重，会导致肝癌等问题。同时，食用发霉的玉米粉，也容易导致降低身体免疫力的效果。

来源：百度百科-玉米粉

来源：人民网-如何把包子做得又白又大又好吃？

00-1010营养成分变化导致拉丝。玉米粉烫后不能发酵。玉米粉不容易发酵。用开水烫后。其中营养成分的变化导致纤维拉丝，蛋白质变性，弹性下降，更难发酵。温水和面条都可以，不会有什么影响。

00-1010烫过的玉米粉不能发酵。煮面粉的成分变了，所以不能发酵。面粉发酵的原理是：在一定的温度和湿度条件下，酵母充分繁殖产生气体，面团膨胀。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。这时面团的体积会膨胀上升；酵母的工作原理：在适宜的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热膨胀使面团变得柔软可口。

和面技巧：制作面团的膨松剂有三种：小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的：在合适的条件下，发酵剂会在面团中产生二氧化碳气体，加热膨胀，使面团变得柔软可口。

1.小苏打释放的气体并不丰富，所以用它做出来的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议使用。

2.面肥，有些地方也叫老面，是最后一次发酵后剩下的一块面团。适当保存后，作为菌种开始发酵。面粉肥料必须和碱一起使用，因为它会使面团变酸。但是碱会破坏面粉的营养，而且用量很难掌握，成品容易浪费，不建议使用。

3.活性干酵母(酵母粉)是一种天然酵母提取物。它营养丰富，更可贵的是，它富含维生素和矿物质。不仅富含维生素，还能保护面粉中的维生素。而且酵母还可以在繁殖过程中增加面团中的B族维生素。

00-1010玉米粉可以用酵母发酵吗？

你当然可以。

玉米饼是用酵母发酵玉米粉制成的。

一般玉米粉和面粉按2比1的比例混合，可以加入酵母发酵。

纯玉米粉也可以用开水和木薯粉发酵，可以提高面糊的粘度。然后用微粉机打浆，提高小麦粉的粒度，保证发酵后的面糊有足够的粘度和良好的形状，这样制作出来的食品也很好吃。

玉米粉发酵时，可以放入面包发酵箱，温度控制在30度，连续发酵八小时。面糊能产生清香的鲜果味，标志着面粉发酵完成。

玉米粉也叫玉米面，粗细不一。玉米粉营养丰富。按颜色分，有黄玉米粉和白玉米粉。玉米粉食品有很多种。玉米含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物酒精、维生素E、纤维素等。玉米粉完全保留了玉米的营养成分和调理功能，改善了粗粮面食口感差、消化不良等缺点。

那都是关于烫过的玉米粉还能不能发酵，烫过后蒸的馒头能不能蓬松，烫过的玉米粉还能不能发酵。希望能帮到你。