00-1010 120g低筋面粉可以做一个六寸的蛋糕。

做法如下：

20g低筋面粉需要1.5g泡打粉。材料：蛋清190克，蛋黄120克，色拉油60克，泡打粉1克，低筋面粉80克，糖90克，牛奶60克，盐0.6克，淀粉18克1。将牛奶加入蛋黄中，搅拌均匀。

2.倒入色拉油搅拌片刻，让蛋液、牛奶、油充分融合。

3.筛入低筋面粉，加入淀粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。

4.搅拌，直到它放松和光滑。

5.蛋清加砂糖再发。加入大泡沫的砂糖会继续送。

6.打到细腻点的时候加入最后一颗糖，最后把蛋清送去硬发泡。

7、蛋清状态良好，呈短而直立的尖角。

8.取出打好的蛋清，放入蛋黄糊中搅拌均匀，然后倒入剩下的蛋清中。

9.自下而上轻轻搅拌均匀，不要转圈搅拌，以免消泡。

10.搅拌均匀，倒入模具。

11.在桌子上放一块垫布，做大泡泡。

12.最后将蛋糕糊放入事先预热到火上180度，火下170度的烤箱中烘烤30分钟左右。烤好后，取出蛋糕糊，倒过来放在冷却网上，彻底冷却后脱模。

00-1010这取决于你想做什么样的蛋糕。口味偏软的蛋糕，如奇峰、天使，一定要用低粉。有些蛋糕，如布朗尼，需要有弹性的味道，但需要高粉。在西点的食谱中，会具体说明需要哪种面粉。一般可以用中筋粉代替高筋粉或低筋粉，没有明显区别。如果你想做蛋糕却买不到低筋面粉，建议你用高筋面粉或者中筋面粉，加入玉米淀粉做蛋糕。低筋面粉的制作方法：普通面粉和玉米淀粉可以按4: 1的比例混合。如果你想要较低的面筋，添加一些玉米淀粉。高筋面粉和低筋面粉的分类与面粉中蛋白质的含量有关。高筋面粉蛋白质含量在10%以上，低筋面粉蛋白质含量为6.8.5%。靠近籽粒的蛋白质含量比靠近中心的多，硬麦蛋白质含量高，一般用来制作高筋面粉。软质小麦用于生产低筋面粉。其次分类如下：1。超高筋面粉3360【水分含量14%，粗蛋白13.5%以上】，通常用于制作面筋和油条。2.高筋面粉：[水分含量14%，粗蛋白11.5%以上]，多用于制作面包、面条等。高筋面粉的平均蛋白质含量为11.5%。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，面筋多，所以面筋也强。3.中筋面粉：【水分含量13.8%，粗蛋白8.5%以上】。一般是包子、馒头、饺子、煎饼、中式小吃等中式面食。都是由它构成的。一般菜单里没有特别标注的面粉是这个。蛋糕本身的结构比海绵蛋糕松散。使用中筋粉可以进一步加强蛋糕的结构，从而使其更加紧实而不松散。4.低筋粉：【含水量13.8%，粗蛋白低于8.5%】，通常用于蛋糕、饼干、糕点、糕点。海绵蛋糕是用低筋粉做的，低筋粉做的蛋糕因为没有筋，所以特别软。

00-1010方法/步骤

一个

鸡蛋5个约50-55g，蛋清蛋黄分离，蛋清放入干净无水无油的盆中，放入冰箱冷藏(不可冷冻)；

2

另取一碗，加入20克细砂糖和40毫升牛奶，搅拌均匀，然后加入40毫升玉米油，搅拌均匀至玉米油完全乳化；

三

加入5个蛋黄；

四

搅拌均匀；

五

将70g低筋面粉过筛，搅拌均匀备用；

六

在蛋白中加入4或5滴白醋或柠檬(去除腥味)，加入15g白糖，中速搅拌蛋白。蛋清有细泡时，加入15g白糖继续打；

七

当提起打蛋器，蛋清和打蛋器有小钩时，加入剩余的20g白糖，继续中速或低速打蛋清，直到提起后，打蛋器的尖角不弯曲；小心不要打电话。

八

烤箱预热120度；

取三分之一打好的蛋清与蛋黄糊混合，注意不要消泡，翻炒混合；混合均匀后，继续取三分之一蛋白与混合好的蛋黄糊混合，继续翻炒至混合均匀；将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，翻炒均匀；

九

将搅拌均匀的蛋糕液倒入模具中，在桌子上摇晃两下，使其产生气泡；

10

放入预热好的烤箱100度烤60分钟；注意你烤箱的温度；

如果顶部有裂缝，说明温度高。可以用锡纸盖住，降低温度。

11

烤好后马上拿出来振动几下，倒挂在烤网上晾凉(我一般提前一天烤，第二天装饰)，拿出来分层；

12

最后，装修需要练习()。

结束