00-1010是，1。煮一会儿。

如果银耳汤煮的时间不够，达不到粘稠的状态。一般银耳发粘需要1-2个小时。如果煮的时间短，建议倒入锅中煮，有助于变粘。有条件的话可以用砂锅文火炖，既能保留银耳中的营养成分，又能改善银耳的食用口感，吃起来软糯爽滑。

2.加入适量淀粉。

在银耳汤中加入淀粉，类似于通常的烹饪方法。在淀粉的帮助下，受热糊化后具有吸水、粘着、光滑、洁净的特点。当菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁倒入锅中，使汤汁变浓，增加汤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感，适量的食用淀粉对人体健康无害。

00-1010如果银耳煮的时候没有胶质，可能是因为银耳没有提前用清水泡过，或者银耳没有切碎，也可能是因为银耳煮的时候放了太多的水。除此之外，银耳煮的时候加清水也会影响它的胶质。

通常我们要做银耳汤，要先用温水浸泡30分钟左右，然后清洗干净撕成小块，再倒入有适量水的锅中加热。

首先要用武火把锅里的清水烧开，然后用小火慢慢炖银耳。20分钟左右，我们就可以往锅里加入适量的冰糖，搅拌均匀就可以吃了。

00-1010不一定。银耳泡不出胶的原因如下

1.浸泡时间不够。

银耳里面有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡1小时左右，冷水泡2~3小时。充分浸泡的标准是银耳变大，叶子舒展。

2.银耳形状太大。

银耳泡好后，需要撕成小块。越碎越容易粘。很多人活在没有胶的银耳汤里，因为银耳太大了。

3.水太多了。

水不超过银耳的三分之一就好，太多会增加银耳炖的时间，而且可能不糯。

4、热量不够。

炖很重要。先将银耳用大火煮炖，再将树胶用小火慢炖。

5.炖的时间太短了

银耳炖的时间不宜过长，也不宜过短。如果太短，口香糖就出不来了。时间过长，银耳的营养会被破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间为2~3小时。

00-1010银耳莲子汤是男女老少都非常适合的食物。有滋阴美容，清心降火的功效。而且因为银耳有多糖，长时间小火炖，细胞壁释放出多糖，形成蜡状胶体。它特别受老人、儿童和妇女的欢迎。过去皇家富家在秋季天气干燥时，把银耳汤作为必备的补品，炖银耳出胶也是有技巧的。银耳泡好后，切碎。新鲜的银耳干可以煮半个小时，所以如果炖一个小时银耳还不出来，一是要考虑是不是剁碎了，二是不够新鲜。

00-1010是粘蛋白和植物多糖。

很多人说银耳煮开后发粘，说明它的胶原蛋白是煮出来的。其实这种说法是错误的，因为银耳本身不含胶原蛋白，胶原蛋白是存在于动物皮肤、骨骼等组织中的一种物质。吃银耳并不能起到补充胶原蛋白的作用，而银耳高温煮出的黏胶是由黏蛋白和银耳多糖组成，食用后有助于美肤、润肺、提高免疫力。

00-1010可以无气泡。

银耳本身营养丰富，适合在家烹饪。尤其是现在市面上的草药热银耳，在这方面有着压倒性的优势。草本银耳不仅免洗免泡，而且只需煮15分钟就能出胶。方便，口感更好，更重要的是因为生长环境极佳，本身的营养远远优于普通银耳，甚至比燕窝还要好。