本文的内容

1.蒸凉粉需要放碱性面吗？2.做果冻需要什么材料？3.果冻真的需要放碱吗？4.果冻中碱和盐的比例是多少？

蒸凉皮需要放碱面吗

碱不是常见的调味品，而是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，可以去除面团的酸味，增加人的食欲。

蒸凉皮小贴士：

在将浓稠的面糊放入平板之前，最好先刷一层油，这样整个凉面才能顺利取出，防止粘连。

等凉皮变透明了，最好马上拿出来。如果蒸的时间太长，可能会导致凉皮太硬。

揉面时，最好将酵母提前融化，用温水，这样可以促进面团的发酵，蒸出的凉皮口感更好。

蒸凉皮也需要模具。放在锅里的时候，模具一定不能沾水，这样容易破，也不容易揭皮。

洗冷面的时候，最好前一天晚上洗，第二天早上再做，这样不用等太久，淀粉会沉淀的更好。

00-1010你好，一般加工凉皮不加碱。如果加上一些食用盐和面筋源B型，凉皮会光滑，不会破，不会硬，不会粘。淘宝有卖小包装的金利源B型。

00-1010可以用碱做凉皮，但使用复合食品添加剂腱源效果更好。凉皮的肌腱光滑，第二天不变硬。

凉皮做法：

材料

米醋、大蒜、红辣椒、辣椒油、黄瓜、鲜香精、面粉、香油、精盐。

工作方法

1.用精制面粉和面，醒发10分钟。

2.用清水反复清洗面团。

3.洗至水清，形成面精。

4.面筋和少许食用碱。

5.摊开在一个盆里。

6.把洗面奶放3到5个小时。

7.洗面奶上层清水倒出，保留下层的果肉。

8.将面筋放入蒸锅蒸10分钟。

9.蒸熟，切块。

10.将面糊倒入平底不锈钢盘中，放入热水锅中煮两分钟。取表面透明的盘子，放入冷水中，剥去下皮。

11.将红辣椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、鲜味、精盐、花椒油、面团和面筋一起冷藏。

12.成品凉面。

00-1010制作凉皮的碱盐粉比例为1，333，601。冷面3360的加工工艺将面筋：用高筋小麦粉(不加面粉改良剂，使冷面有嚼劲)用手和面洗干净，放入软面团中，用温水冲洗30分钟，再用清水揉成面筋。静置沉降后，用纱布过滤剩余的水糊，放入冰箱。在糊状物3360的上部被排干并澄清后，通过Pumei比重计测定冷面糊状物的多酚浓度。然后将25g精盐和8 (1) 0g肌源用少量50(6)0热水搅拌成冷面糊，可以静电分钟使用。

皮子：把麻花(像铜锣一样)放入开水锅中加热，麻花内迅速抹上少量色拉油(很容易撕去多余的凉皮)，迅速取凉皮浆，加入麻花中，摇匀，摊匀，放入锅的开水中，盖上锅盖，煮分钟，直至凉皮均匀起泡。去掉麻花，摇匀打开凉皮等。制作完成后，每种色拉油都要擦少量，防止粘连，最后用干净的湿布覆盖，防止干燥开裂。首先，根据你的问题，我们来分析一下。

你的主要问题是，你想把面做的很浓，但是面的浓不是定量的。也就是说，让面条变浓的方法有很多，加盐只是其中一种。碱能增肌到什么程度是个神话，是你说的另一个耗碱的问题。其实也是大多数人的误区。甚至意大利面行业的许多人

加盐可以帮助强化面条和面筋的概念。强化的程度可以分为两种认知。一个是从手感来看，从烫面的强化程度来看，它的实际表现就是柔韧，所以高强度的面不容易断。另一个是从口感上来说，口感的强化程度体现在上面。在面条的加工过程中，可以明显感觉到面条没有咀嚼弹性，牙齿有弹性。这种面叫面筋。加碱面条的作用那么为什么一般家庭在做面条的时候会加一些碱呢？其实做面的时候加碱就是不放那种面。比如新疆的叶片就属于盐水，不需要加碱。而且面条有嚼劲，这种盐水也很多。大部分市售面条是不含碱的，但也有一些面条是用碱做的，比如热干面面条、盐碱拉面面条，制作这些面条用碱量比较大。

那都是关于凉皮什么时候放碱，蒸凉皮需要放碱吗，凉皮什么时候放碱。希望能帮到你。