本文的内容

1.煮汤和炖汤的营养差异。2.炖汤和直接煮汤有什么区别？3.煮汤和炖汤有什么区别？4.煮汤和炖汤有什么区别？

煮汤和炖汤的营养区别

2.相对来说，其实炖汤的做法可以让食材味道更好，汤和食材都可以很好吃。煲汤主要是喝汤。它的食材因为烹饪方法的原因味道不是很好，一般都不太好吃。

3.炖肉的食材和汤都是可以吃的，味道很好。为了避免浪费，味道更好，一般来说，建议人们用汤炖。相对来说，虽然烹饪方法比较复杂，但总比炖汤好。

4.炖汤可以更大程度的保留食材中的营养成分。一般来说，在进行一些药膳的时候会选择这种炖汤的方法，可以更有效的发挥一些药材的作用。

5.汤汤适合消化系统功能差的人。因为，对于消化系统功能不好的人来说，可能会不方便吸收一些食材。直接喝汤更方便，也更有利于营养的吸收。

6.汤汤比较适合患有某些疾病，不能正常进食的人。如果你用的是炖汤的方法，汤里的营养物质其实没有那么多，人又因为某些原因不能正常进食，那么选择炖汤自然更好。在此提醒大家，具体情况具体分析，做到最好的保健。

00-1010 1.不同的方法

汤是由水加热，在85~96的沸腾液体中烹制而成。原料加工后放入砂锅中，加入各种辅料和清水，盖上锅盖，放入大锅中。锅里的水量比砂锅里的水量少，水开时不要溢出到砂锅里为宜。

汤直接加热，在100的沸腾液体中烹制。即原料加工后，放入砂锅中直接用明火加热，效果最佳。

2.营养角度

炖菜烹饪手法，营养比汤略高。

炖汤：

汤：

3.不同的时间。

炖汤。将炖锅放入高压锅中，隔水蒸熟；高压锅大火吹后蒸30分钟以上。

将所有食材放入煨锅内锅(最好选择瓷砖内锅)。大火烧开后，中火煨30分钟，然后将内锅放入煨锅内煨2-3小时。

来源：百度百科-煲汤

来源：百度百科-炖

00-1010所谓的& quot沸腾的汤& quot指用砂锅烹饪食物。& quot沸腾的汤& quot是粤菜的独特之处。熬汤是先把食材处理好，加入适量的水，加热至熟透。有炖和煮两种方式。焖是隔水加热的方法。将食材和清水放入砂锅中，盖上锅盖放入大锅(锅内水量低于砂锅，水开时最好不要溢入砂锅)。水煮可以稳定原料和汤汁的加热，使菜肴的鲜度不易流失，汤汁清澈如水。另外，炖的时候不需要加水。如果水的量是一碗，炖的时候重量也是一碗。虽然食材都炖到熟了，但是造型很完整。肉的味道没有那么薄嫩。它和汤一起吃。此外，由于炖汤原汁原味，比水煮汤更有营养，所以大部分广东人在中秋节到冬至喝炖汤，多在饭前。

"沸腾& quot是指将原料和水放入砂锅中直接加热。虽然方法简单，但是煮的效果不如煮。而且在烹饪的过程中，由于汤汁在不断蒸发，需要根据情况加水。另外这种直接加热会让汤的颜色变得浑浊，食材煮的时间长。而且形状多是烂的，味道会渗透到汤里，所以味道既涩又无味。所以吃的时候，汤里的成分会被吸收。他们只喝汤不吃，而且大多在饭店喝，没有炖汤营养丰富。广东人几乎每天都喝。

炖汤和煮汤都是大火的产物，对煮汤温度的要求非常严格。它们可分为煮沸后可食用的煮汤和煮沸3-4小时以上的煮汤。

至于温度，大火、中火、小火三个漫长的过程，各有各的任务。火的作用是把食材和汤煮开，把温度控制在沸点，这样开了火，温度就会降得太低。接下来的中火主要是迫使食材的味道离开，炖或者煮至少一个小时。各种原料的风味逐渐释放出来，使得汤汁更加鲜美。最后的小火时间更长，一般2小时以上，恒温使食材完全软化。

00-1010首先我们来了解一下做汤的过程。做汤是需要的。食材和清水要放入汤包中直接加热。制作方法3比较简单，但是中间最好不要加水，否则会破坏整个汤的味道。浓汤和清汤可以根据我们个人喜好来做，把原料的鲜味全部展现出来，同时也不会很腥很腻。这种直接加热的方式可以让汤汁变得浓郁，这就需要材料的风味和营养成分经过长时间的熬煮。大部分食材都会渗进汤里，所以要用的话，就把汤里的食材拿起来，先喝汤，然后把需要的食材混合，再配上广东的生葱和姜丝花椒做成的蘸料，是最美味的。

下面介绍一个煲汤食谱：3360胡萝卜玉米排骨汤。材料需要排骨500克，香玉。

做法:一，玉米切块备用胡萝卜同样切成块，放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开。同时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关掉火之后把排骨捞出来，洗净砂锅，放适量的开水，一次性放够，中途也不要加水，把排骨，玉米调料，料酒，排骨料都放入水中，再大火烧开后转小火，这时再加几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，这也能使汤更美味，醋不要加太多，否则排骨就会变味道，小火要煮一个小时之后放胡萝卜小火再煮一个小时，放入盐即可使用了。

我们再了解一下炖汤:炖汤与煲汤相比较就有点复杂，是将原料经过吊水去腥处理之后再加入这些辅料和调料，采用隔水加热法，把需要材料与清水放入炖骨中，盖上骨盖，至于一大锅内，锅内的水量低于炖锅，以水沸时不易浸，炖锅为宜。炖汤可以保住，原料的原汁不被流失，口感也非常的清爽，使用食堂和其他的材料需要一起使用。

再来介绍一道炖汤的食谱:清炖鸽子汤需要材料，鸽子一只，香菇3~4个，木耳3~4朵，山药半根，红枣6~8颗，枸杞少许姜葱蒜料酒。

做法:一。烧开水，水中加少许的料酒，将鸽子放入去血水，去沫捞出之后，代用砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇。鸽子转小火炖。两个小时，两个小时后放入枸杞木耳再炖20分钟，山药去皮切块，小火再炖20分钟，到山药酥烂加盐即可。

最后有一个温馨小提示:无论是煲汤还是炖汤，最好在24小时内使用，这样能保证它的口感鲜美，又不破坏它的营养，又可以被我们充分的吸收，效果可以完全的发挥出来。

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