本文的内容

1.为什么老式油条用明矾、碱、盐，面条不顺滑？2.如何调整油条和明矾的最佳比例？3.明矾油条的做法和配方？4.明矾碱面盐油条的配方。家庭版

老式油条配方盐碱矾为什么用矾，碱，盐和出来的面不光滑

2.另外，面粉、明矾、碱、盐的比例是10:3360233601，也就是说10斤面粉需要三两明矾、两两碱、一把盐。

3.油条的主要生产原料有食用碱、酵母、面粉等。辅料是糖和水等。味道有些淡，制作过程是油条，是生活中很常见的零食。

00-1010油条盐、碱、明矾的比例是10公斤面粉配50克明矾、100克碱、150克盐。

油条的制作方法：

1.将明矾、碱、盐按比例混合，碾碎后放入锅中，加入温水搅拌融化成乳状，会产生大量泡沫，会有响声。然后加入面粉搅拌成雪花状，捣成光滑柔软结实的面团。盖上暖布或被子，醒后20到30分钟，再捣一遍，重复3到4次，面团就产生了。

2.案板抹油，取面团放在案板上，拖成条状，用小面棍擀成1cm厚，10cm宽的条状，用刀剁成1cm，5cm宽的条状，将两个条状叠在一起，用竹筷子从中间往下压，双手轻捏两端，旋转，再拉成30cm左右的条状，放入八成热的油锅中，边煎边翻面。

00-1010一、制作明矾油条的材料

面粉5000克，精盐125克，明矾60克，食用碱35克，植物油5000克(约2000克)。

二、明矾油条制作要领

1.面团要揉得均匀彻底，直至光滑；

2.炒的时候要勤翻，这样才能受热均匀。

三、明矾油条怎么做

1.将精盐、明矾、食用碱放入盆中，加入少量温水，用手搅拌。待其融化后，加入2500-3000g温水，将所有面粉同时倒入其中，搅拌均匀，揉成面团，蘸水再卷一遍。在案板上抹一层油，把面团放在上面揉匀，然后油炸。

2.从面团块上切下1000-1500克，慢慢拉伸，用手摇锤打成宽0.6-1cm的小长条。然后，将两个长条折叠起来(油面对油面)，捏住两端同时拿起，拉伸到19-23cm长，在热油锅里冲洗平整。当油部分膨胀时，捏断两端握着的面团，全部收好。

00-1010的公式如下：

盐碱油条面原料：

；普通粉500克，明矾12.5克，盐10-12克，碱14.5-15克，温水370克。产量：1。将明矾、碱、盐按比例混合，将盐碱明矾的油条磨碎，放入锅中，加入温水，搅拌融化成乳状，形成大量泡沫，发出响声。然后加入面粉，搅拌成雪花状，捣成光滑柔软结实的面团。盖上暖布或被子，醒后20到30分钟，再捣一遍，然后把面团叠好。情况就是这样。

以上就是民间盐碱明矾油条的配方，油条的老配方，为什么要用盐碱明矾，而且表面不光滑，以及民间盐碱明矾油条的相关内容。希望能帮到你。