本文的内容

1.晒山药黑了怎么办？2.山药黑怎么处理？3.山药变黑要怎么变白？4.为什么所有东西都变黑了？

自己晒山药发黑怎么办

山药是一种滋补效果很好的食物。经常吃可以调节肠胃功能，治疗消化不良，降血压，抗衰老。它经常被许多家庭使用。当我们准备吃山药的时候，需要提前去皮。有家庭主妇发现，提前剥好的山药，准备做熟的时候，皮已经变黑了。发生了什么事？我们做什么呢

山药去皮后变黑怎么办？

山药去皮后会被氧化变黑，这种变化是不可逆的。所以一旦黑化，只能再次去除表层变色的部分，内层的山药肉还是白色的。

山药去皮后为什么会变黑？

山药含有一定量的酚类化合物和酚氧化酶。剥皮后与空气中的氧气接触，酶被激活，使酚类化合物氧化成醌类，呈黑色、棕色或紫色。

去皮山药怎么保存？

1、需要长期保存。

山药去皮切段后，如果不是一次吃完，如果需要长时间保存，应避免与空气接触，沥干水分，用塑料袋包好，放入冰箱冷藏。但最好根据每次食用量用塑料袋装好，立即放入冰箱上层速冻。取出前先解冻。

2.需要短期保存。

山药切片后，不要马上吃，短时间内会拿来吃。可以将去皮的山药浸泡在冷水中，隔绝空气中的氧气，不会变色。防止氧化发黑，盐水浸泡更好。食用时，水烧开后直接放入锅中，无需解冻，既方便又能保证山药的品质。或者选择放入加醋的冷水中，或者放入柠檬水中浸泡，待山药炒熟后再取出。

保存去皮山药的小贴士

1.剥了皮的山药很滑。在手上涂些醋或盐会更容易处理。

2.切山药不要用金属道具(不锈钢的也可以)，要用木制或材质的刀。如果用菜刀切山药，山药接触到刀的金属面，包括炒菜时的铁锅，可能会变色。这样的现象在生活中很常见，比如苹果、传媒、莲藕等。切开后，果肉长时间暴露在空气中会逐渐变暗。

3.去皮的山药上有很多须。剥皮时，这些须会减缓剥皮速度，山药可能还没完全剥皮就变黑了。建议先把山药放在火上，把上面的须烧掉，这样会加快脱皮速度，减少与空气的接触时间。

4.为防止山药接触铁锅后变色，先将去皮后的山药放入蒸锅或微波炉中加热一分钟，可使多酚氧化酶失效，这样就不会变黑。

5.山药因为被氧化，切好后会变黑，但不会影响山药的食用。吃了不会有什么问题，可以放心吃。只是端上来就不好看了。

山药变黑怎么处理方法

山药发黑能不能吃，取决于山药是否变质。

如果山药表面是黑色的，去皮或切块后如果是白色的可以吃；如果表面不黑，就不能吃。

山药去皮后如果不及时涂抹，会与空气中的氧气接触氧化，导致山药表面发黑。这是正常的氧化现象，此时山药可以食用。

如果山药黑化是指表面出现黑色菌丝或斑点，去皮切段后仍呈黑色，且仍有溃烂、异味异常等现象，则说明山药已经变质，不能食用。

山药发黑的原因

空气中放置时间较长的氧化山药，含有一定量的多酚和多酚氧化酶。切开后与空气中的氧气接触，酶的活性增强，会将多酚氧化成醌类，所以容易出现黑色。这和苹果、茄子、土豆等的道理是一样的。剪久了会变色。

00-1010 1山药为黑色，可食用

新鲜山药容易被空气中的氧气氧化，与铁刀等金属接触也容易褐变。好像是白山药变黑了。所以山药黑化没有问题，放心吃就好。

2山药变黑怎么办？

在去皮洗净的山药中加入少许盐拌匀，这样去皮的山药就不会变黄变色。

醋本身就是催化剂，它的酸性会变铁，让山药不变黑；此外，醋还具有凝固性，可以保持山药的外观不发黑，色泽美观，甜味不会流失。当然，盐里放点盐也是可以的，但是效果不如醋好，实惠。

3如何防止山药变黑

1.每次快速去皮后，立即用清水清洗表面，然后用切月饼用的塑料刀切成滚刀片，再用清水浸泡。入锅前把山药泡的水全部倒掉，这样一点都不会变黑。

2.将切好的山药用醋或柠檬水浸泡在冷水中，煮的时候再取出焯水，这样山药即使不马上吃也不会变黑。

3.可以先把山药放入开水中煮熟。不要用太多的火。切粗一点，捞出来。这样会破坏山药里面的酶元素，不会变黑。

4.如果直接用菜刀切山药，接触面会变黑。用塑料勺在山药皮上画一个圈，用手就能轻松掰开。吃多少切多少，可以防止山药切面接触刀面变黑。

5.山药切开后遇氧会变黄，烹饪时遇铁锅会变黑。为了防止山药变色，可以把山

药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。

为什么山药一切就变黑了

山药切开后接触空气会氧化，所以会就变色。在清水里加一点盐，把山药切好后直接放在到水里，就可以保持不变色。

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