各位好，很多人还不知道螺蛳粉为什么会臭。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

螺蛳粉不仅风靡全国，还远销20多个国家和地区。那么臭臭的螺蛳粉为什么会受大众欢迎呢？螺蛳粉的臭味来自何处螺蛳粉独一无二的“臭味”，让不知明的食客望而却步，但对吃过的人而言，真香！

因为螺蛳粉的配料，里面的酸笋智通过腌制而形成的，而腌制形成之后的酸水是有一定的臭味的，加入到螺蛳粉里面，螺蛳粉的味道也就夹杂了酸笋的味道，有时候螺蛳粉也就臭了。

闻起来“臭”，吃起来“甜”的螺蛳粉，从“蝴蝶”这个传统特产，变成了从“小米粉”到“网络名人食品”的“大产业”。螺蛳粉不仅畅销全国，还远销20多个国家和地区。那么为什么臭螺蛳粉会受到大众的欢迎呢？

历史悠久的螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州的一种小吃，具有浓郁的麻辣、爽口、鲜香、酸辣的风味。由发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料，水煮螺蛳汤，以及柳州特有的米粉勾兑而成。

传闻螺蛳粉的历史可以追溯到唐朝，甚至和大诗人柳宗元有关。虽然因为年代久远无从考证，但至少可以说明一点，螺蛳和米粉在柳州有着悠久的传统。

螺蛳粉虽然历史悠久，但真正从街头小吃走向全国。其实是2012年《舌尖上的中国》播出的，引起了一个热效应。螺蛳粉固有的“气味”让你充满了话题。同时螺蛳粉的酸、爽、辣的口感能刺激消费者的味蕾，给人回味无穷的感觉。

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螺蛳粉的味道是从哪里来的？

螺蛳粉独特的“气味”让不知名的食客望而却步，但对于吃过的人来说，真的很香！这种奇怪的味道是从哪里来的？

其实是螺蛳粉里腌制的酸笋的味道，螺蛳粉里唯一的发酵成分。

发酵食品或多或少有一种独特的味道。酸笋的味道确实闻起来有点酸，因为酸笋在发酵过程中必然会产生这种味道，这种味道也是螺蛳粉的特点。

酸笋生产工艺粗放，发酵环境没有完全隔绝氧气。通过好氧菌和厌氧菌的协同作用，将竹笋中的糖类和蛋白质发酵转化为各种氨基酸和有机酸、醛类、醇类等物质。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢的积累导致其具有强烈的内在风味。

微生物发酵的食物会比原来的食物更容易消化吸收，因为微生物已经“提前”帮助人们消化了。螺蛳粉在加工过程中，热与辣的结合，使各种有异味的物质迅速挥发，让人吃后三天都有醉意，欲罢不能。

不要吃没有酸笋的螺蛳粉，这是螺蛳粉的“灵魂”。没有酸笋，螺蛳粉会变色，没有光泽，就不叫螺蛳粉了。建议第一次少放一点酸笋，慢慢增加量。几次之后，你就会爱上螺蛳粉。

螺蛳粉到底有多臭？

喜欢螺蛳粉的人肯定不这么想，但是对于不喜欢的人来说，绝对是一点味道都没有。曾有这样一则新闻，让网友哭笑不得。

原来，疫情期间，有个小伙伴特别想吃螺蛳粉，但是因为家里封闭，出不去，别人也进不去，只好吃网上买的螺蛳粉解解馋。本来这只是满足他口腹之欲的小要求，却被邻居举报了。整个楼道臭气熏天，他怀疑有人在做坏事，于是警察发现这个网友家里有异味。

还有人在网上说，每次吃螺蛳粉，他妈都说他在吃卤菜，衣服甚至头发都臭了，叫他不要呆在家里，去外面洗个澡再回来，等等。这样的事情数不胜数。在螺蛳粉面前，任何榴莲臭豆腐都不得不靠边站。

既然这么臭，为什么螺蛳粉能成为网络名人食品，让广大网友买到断货？螺蛳粉自出现以来，一直受到柳州人的喜欢，柳州的螺蛳粉在全国都很受欢迎，尤其是近几年，在各大直播平台上，几乎每个网络名人都会卖螺蛳粉，每次都是断货。

仔细分析，大概就是买的螺蛳粉能满足喜欢吃的人，然后本质上就是普通的汤粉。把粉煮软后，就可以配着汤料吃了，非常简单方便。他们注重螺蛳粉本身的味道，只要味道够好就行。

螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用蜗牛熬制的。不喜欢螺蛳粉的人，根本受不了螺蛳粉汤的麻辣腥气。不过，这也正是当地人喜欢吃螺蛳粉的原因。卖螺蛳粉的老板说，在柳州，如果煮出来的汤淡而无味，根本不会有人光顾他的生意。

他们说螺蛳粉臭的原因不是螺蛳汤的原因。罪魁祸首其实是酸笋。吃螺蛳粉的时候，人们会选择一些配菜，比如炒水果、酸豆角，而让它变臭的是酸笋的存在。

酸笋也是广西产的调味品。每年竹笋的时候，人们会把它的根切断，剥去它的壳，然后把竹笋切成块或切丝或切片，放在陶罐里腌制菜肴。清水会覆盖它的表面，撒上盐，然后放置一个月左右。酸味一出来，住在那里的人都会选择抹上，只要是做饭的。

据懂行的人介绍，好的酸笋颜色一般略黄，散发出一种天然的香味，吃起来酥脆不掉渣。所以酸笋中段最好，头太嫩吃起来有点太软，尾太“老”，纤维多，口感也不是特别好。

由于腌制的竹笋是完全封闭的，隔绝了氧气，其中的糖分和蛋白质会发酵成各种简单的氨基酸，而氨基酸是一种小分子结构，更有利于人体的吸收和消化。唯一的缺点就是发酵后口感不太好，但是口感极好。

有人会问，既然发酵的酸笋有臭味，为什么不能用鲜笋呢？大家应该明白，作为快餐产品，人们讲究的是简单、方便、易保存的效率。

如果用鲜笋，不仅改变了螺蛳粉的原味，也增加了保存的难度。如果腌制酸笋保存的好，半年没有问题，但是鲜笋估计只能保存几天，成本相对较高。

以上解释了螺蛳粉发臭的原因。