稻米品质裂变的主要原因
简介：关于稻米品质裂变的主要原因的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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(1)品种的遗传特性
据研究，垩白度由单基因控制，直链淀粉含量由一对主基因控制，高直链淀粉由多基因控制，低直链淀粉由单个显性基因或一对主基因和几个微基因控制，糊化温度由一个或两个主基因或多个基因控制，等等。
(2)环境条件
特别是抽穗后灌浆期的温度和光照对稻米品质影响很大。例如，高温可使糙米率和精米率降低1-3个百分点，整精米率降低3-10个百分点甚至更多，垩白粒率和垩白度增加，从而提高蛋白质含量。对直链淀粉含量和蒸煮食用品质也有很大影响。
(3)栽培措施
如播期、种植密度、施肥、灌溉、施药、收获时间、加工条件等对稻米品质有一定影响。
大米裂变的内部因素
1.总酸的变化在新鲜大米中，酸性物质的含量很少，储存不当或时间长了，酸性物质的含量就会增加。一般来说，大米的储藏湿度越大，总酸含量变化越大，越容易产生裂变。
2.脂肪酸的变化
大米中脂类的变化被认为是导致大米老化的最重要因素。在储藏过程中，大米中所含的脂类在水、气、热和光的作用下发生氧化和水解。氧化水解产生的物质会引起大米的裂变，影响大米的食用品质。
3.透光率的变化
透光率差异对大米因陈化、霉变引起的品质劣变有很好的分辨力，能更好地反映大米的陈化程度。随着大米储藏时间的延长，大米的透光率差异会有不同程度的减小。
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