五常大米是黑龙江省五常市生产的品牌大米。五常市是隶属于黑龙江省哈尔滨市的县级市。清咸丰四年，建立了五个一级会所，以‘三纲五常’的含义命名。五常市在工商部门注册的大米企业有292家，生产能力400万吨。

历史发展

清道光十五年(1835年)，吉林将军府军组织少数朝鲜族居民在沙河梁店子和王嘉哈尔滨种植水稻，总产量达70亿斤。全国平均每人能吃5斤哈尔滨大米。中国水稻大县五常，水稻面积170万亩，是建国初期的17倍。在不到200年的时间里，五常大米誉满全球，一直是皇室专属的御用贡米。改革开放后，获奖无数。“绿色食品”、“有机食品”、“中国驰名商标”、“美国食品营养协会认证产品”、“中国原产地保护产品”等桂冠被中国独享。民间谚语‘五常大米，皇粮’在白山黑水广为传唱。对饮食挑剔到极致的慈禧太后，也多次提到‘这饭不能不吃’。

五常从1835年开始种植水稻，至今已有176年的历史。

五常市于1993年提出绿色战略口号，率先举起大米‘大旗’，树立绿色食品品牌。

1993年五常水田130万亩(2000年160万亩)，提出的口号是：一百万无公害，十亿精加工，占领大市场，富民。

1994年10月，使用国家绿色食品标志。

1995年，它成为中国仅有的七个著名大米品牌之一，也是中国唯一的著名大米产品。

五常市于1999年成立了水稻协会，同时成立了规模化产业化龙头——绿风优质水稻开发集团。

2001年，五常市开始整合大米资源和品牌。五常指定产区生产的大米全部集中在'五常大米'这个品牌上，根据品种不同注册了'五常大米''五常香米''五常糯米''五常黑米'四个商品名称。

2003年，五常大米商品量达到4亿多斤，比其他大米高出0.12元，稻农增收5000多万元。

生长环境

五常市位于黑龙江省南部，属于中温带大陆性气候，无霜期140天，年平均降水量608毫米，年日照2629小时。西朗河、拉林河、芒牛河纵横水系，贯穿全境。充足的阳光，天然的河水灌溉，优质的晚熟长熟水稻，让五常大米独树一帜。武昌山很美，是鱼米之乡。

地貌特征

五常稻作区是一个三面环山、开口朝西的盆地。东南山脉阻挡了东南风，而西部松嫩平原的暖流可以直接进入盆地打旋。

日照：

水稻生长期(4-9月)为1080h-1370h。

温度是：度

水稻生长期(4-9月)日平均气温17，昼夜温差10，最大温差20。无霜期110d-160d。

水稻生长季(4-9月)大于等于10的积温为2700-3000。

降水：

水稻生长期(4-9月)降水量250-650，平均480。

土壤：

土壤类型主要是砂壤土和草甸土。表土PH值6.0-7.2，平均PH值6.5；有机质平均含量为4.24%；碱解氮平均含量为108/；有效磷平均含量为32/；有效钾平均含量为215/；总氮0.12%；内梅罗综合指数为0.541。

水原：

保护区内河流总长度2468，河网密度0.33km/km2，年均径流量32.10亿立方米，年径流深248.7。地下水为山区基岩裂隙水，高海拔地区潜水

原稻：的种子是从吴优稻系列、松粳稻系列等通过审定，符合五常种植条件的粳稻品种中选育而成。种子质量应符合GB4404.1的要求，适宜的品种有(乌油稻4号(稻花香2号)、松耕9号、松粳12号、松粳13号、杨龙1号、乌油稻1号、东农425、东农428、东农429、东农430、松耕6号、松粳10号、绥粳9号、绥粳4号、绥粳4号、

栽培技术包括具有五常特色的一期超早育苗、温室旱育秧、旱育稀植。

环境空气：

清洗、去壳、碾米、白米分级、包装等。也可用于抛光或颜色选择。在大米加工中，除了符合GB5749要求的水之外，不添加任何物质。

加工工艺

应该有五常大米的固有气味，无异味。米粒呈半透明或半透明状，颜色为蓝、白、有光泽。煮饭时要有独特的米香味，米粒表面要有光泽。口感绵软，微粘，微甜，微韧，冷却后仍能保持良好的口感。感官要求按GB/T5492执行。

品牌

五常大米受产区独特的地理、气候等因素影响，干物质积累较多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于水稻成熟产区昼夜温差大，水稻中积累的可溶性双链糖较多，非常适合人体健康。五常大米颗粒饱满，质地坚硬，色泽无邪透明；米粒鲜亮清香，是日常生活中煮饭的佳品。五常大米被称为“贡米”。

为了依法制止商贩假冒五常大米，五常市大米协会在哈尔滨工商行政管理局的指导下，于2005年1月1日召开了会议

五常市政府授权了五常市龙头企业黑龙江省五常大仓米业有限公司等10多家大米生产企业专属使用"身份证"标识，保证产品的可追溯和原产地。

五常大米树诚信品牌，推行一条龙监管体系，为了从根本上杜绝"稻花香大米"造假行为，五常市正在着手推进从农户、生产基地、加工企业到经销商的一条龙监管体系。

五常市要求农产品生产者和经营者如实填写农产品生产记录，并建立企业档案、基地档案、生产记录、产地证明等数据库，创建农产品生产质量安全信息录入与查询系统，建立"产销一体化"的农产品质量安全追溯信息平台，做到农产品质量信息可上网查询。

鉴别方法及功效

辨别方法一

1、望：大米无任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米，米粒整齐、均匀、晶莹剔透。五常大米是长粒的，米粒细长，长度6-7mm，五常大米白垩粒比较多，这个是五常大米的特点；

2、闻：闻无任何怪味、异味。稻花香属于外香型大米，大米有清香味。

3、切：捻摸大米质地坚韧、细腻滑润。两手搓米，会散发出米香。但是手上有一点点香气，如果手上的香气很多，是有香精的大米。

4、品：米饭筋糯宜口、醇厚略甜。

辨别方法二

从稻谷上看：

1、稻谷色泽：成熟的稻花香水稻有黄褐色斑，颜色深。

2、稻壳顺长有裂缝，裂缝大的能看到糙米。

从大米上看：

1、粒细长，长约7。5毫米，宽约2。5毫米，长宽比为3左右。

2、稻花香米腹白大。

3、有的与稻花香接近的品种米有裂纹。

4、水稻、大米、米饭均有自然香味。

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令"强身好颜色"。

主要荣誉

1996年获中国国际食品博览会"国际食品质量之星"和"国际名牌食品"称号；

2001年1月被美国绿色营养协会认证为达标产品，五常大米已打入日本、韩国、俄罗斯和香港等地区。

2013年1月，"五常大米"证明商标被评定为"中国驰名商标"。