臭鳜鱼是徽菜中的名菜。臭鳜鱼又叫臭鳜鱼。

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八大菜系是山东、四川、广东、江苏、福建、浙江、湖南、安徽菜系的统称，是指中华美食在选料、切制、烹饪等方面经过长时间演变成自成体系，具有鲜明地方风味特色，并为社会所认可的流派。

早在商周时期，中国的饮食文化就已经形成。发展到清朝初期，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响力的地方菜，并称为“四大菜系”。到了清末，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四种新的地方菜系，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。

徽菜是中国八大传统菜系之一。是一种独特的自成体系的名菜。徽菜起源于秦汉，兴盛于唐宋，兴盛于明清，在清代中后期达到顶峰。徽菜是徽州六县的地方特色，独特的地理和人文环境赋予了它独特的味道。

由于明清徽商的兴起，这种地方风味逐渐进入市场，流传于江浙、江西、福建、上海、湖北乃至长江中下游地区，影响广泛，曾一度位列明清八大菜系之首。代表菜有：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、咸鲜鳜鱼、黄山炖乳鸽等等。

臭鱼是哪个菜系的代表菜，臭鱼是徽菜的代表菜，历史悠久。

相传南宋时期，古徽州的商人每年春夏交替，桂鱼最肥美的时候，顺新安江而下，运到当时的都城临安贩卖。由于路途遥远，交通不便，保存条件落后，经常因天气炎热导致腐烂而损失惨重。曾经，失去一个商人后，生活难以继续。他的妻子试着用菜籽油炸了变质的桂鱼，然后用酱、葱、姜煮熟。她发现这种鱼没有味道，但有一种淡淡的特殊味道。这种鱼湿润如玉，有蒜瓣味，新鲜有嚼劲，和新鲜的桂鱼有不同的味道。

听到臭烘烘的桂鱼，可能很多人一开始会拒绝，但只要你敢尝试，味道一定会让你满意。

传统腌制的鲜桂鱼，鲜美出众，肉质与上品黄花鱼相近，汁多味足。鳜鱼最好选一斤，要么太大，要么太小。厨师会先炒，再烧。他会加酱油，加辅料来增色。餐桌上会是一道道风景菜，咸辣甜，杀酒杀饭，无比满足。

臭鱼是湘菜还是徽菜？桂花是徽菜。臭鱼是安徽徽菜中的传统菜肴，主要产于安徽省黄山市。桂花历史悠久，200多年前就出现了。当时还没有发达的保鲜技术，桂花是只在长江水域才有的珍稀水产品，所以徽州人用高浓度盐水浸泡桂花，以免变质。

桂花鱼的特点

由于惠州气候湿热，这些长时间浸泡在盐水中的三文鱼，表面上看和活鱼没什么区别，但实际上它们已经开始散发出一种强烈的特殊气味，看起来像是臭味。将这种三文鱼煎熟后，人们惊喜地发现，这种臭三文鱼味道鲜美，与众不同，使桂花鱼在安徽省民间广受欢迎，民间俗称“腌鲜桂花”。

桂花是生鱼发酵生产的食品，不能直接食用，需要一些加工步骤。首先，你需要冲洗一会儿