巴氏杀菌的程度是多少？国际上常见的巴氏杀菌方法有两种：一种是将牛奶加热到62-65，保持30分钟。该方法可杀灭牛奶中的各种生长致病菌，杀菌效率可达97.3%-99.9%。消毒后，只剩下一些嗜热菌、耐热菌和孢子。

但这些细菌大多是乳酸菌，不仅对人无害，而且有益健康。第二种方法是将牛奶加热到75-90，保温15-16秒，杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原理是能杀死致病菌，温度过高会有更多的营养流失。巴氏杀菌法的温度为63-85。

扩展信息：

应用范围

巴氏杀菌法也被用来给啤酒、白酒和其他东西消毒。巴氏杀菌啤酒叫熟啤酒，是普通啤酒。生啤酒是不经过巴氏杀菌只能冷冻保鲜的啤酒。

消毒原理

在一定的温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但是如果温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热耐寒能力。巴氏杀菌其实就是利用病菌不太耐热的特性，用合适的温度和保温时间处理，把它们全部杀死。

参考来源：百度百科-巴氏杀菌法

巴氏杀菌是多少度和多少温度？巴氏杀菌的温度为62-90。

2.有两种巴氏灭菌法。一种是将牛奶加热到62-65，保持30分钟。另一种是将牛奶加热到75-90，保温15s-16s，杀菌时间更短，工作效率更高。

3.巴氏杀菌的原理：在一定的温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但是如果温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热耐寒能力。巴氏杀菌其实就是利用病菌不太耐热的特性，用合适的温度和保温时间处理，把它们全部杀死。但巴氏杀菌后，仍保留少量无害或有益的细菌或细菌孢子，所以巴氏杀菌乳应在4左右保存，一般只能保存3 ~ 10天，最多16天。

巴氏杀菌是多少巴氏杀菌有两种方法：第一种方法是将牛奶加热到62-65，保持30分钟。该方法杀菌效率高达97.3%-99.9%，能杀灭牛奶中的各种生长致病菌。第二种方法是将牛奶加热到75-90，保温15-16秒。该方法灭菌时间短，工作效率高。

巴氏杀菌到什么程度？

巴氏杀菌是利用病原体不耐热的特性，调节温度和保温时间，杀灭病菌。

消毒后残留的细菌大多是对人体有益的乳酸菌，如一些嗜热菌和芽孢。

巴氏奶的储存温度在4左右，保质期3-10天，最长16天。

巴氏杀菌的杀菌温度是多少？巴氏杀菌的杀菌温度一般为63-85。

在一定的温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但是如果温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热耐寒能力。

巴氏杀菌其实就是利用病菌不太耐热的特性，用合适的温度和保温时间处理，把它们全部杀死。但巴氏杀菌后，仍保留少量无害或有益的细菌或细菌孢子，所以巴氏杀菌乳应在4左右保存，一般只能保存3 ~ 10天，最多16天。

巴氏杀菌主要是牛奶的一种杀菌方法，可以杀死对健康有害的致病菌，使牛奶品质变化尽可能小。巴氏杀菌不能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量减少到不会伤害消费者的水平。除了牛奶，巴氏杀菌法也可以应用于发酵

巴氏杀菌的温度范围是多少？目前国际上常见的巴氏杀菌方法有两种：一种是将牛奶加热到62-65，保持30分钟。该方法可杀灭牛奶中的各种生长致病菌，杀菌效率可达97.3%-99.9%。消毒后，只剩下一些嗜热菌、耐热菌和孢子。

但这些细菌大多是乳酸菌，不仅对人无害，而且有益健康。第二种方法是将牛奶加热到75-90，保温15-16秒，杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原理是能杀死致病菌，温度过高会有更多的营养流失。巴氏杀菌法的温度为63-85。

扩展信息：

巴氏灭菌法简介：

巴氏灭菌又称低温灭菌，是法国微生物学家巴斯德发明的一种冷灭菌方法。它是一种能在低温下杀灭病菌并保持物品中营养成分风味不变的消毒方法，常被广泛用于定义需要杀灭各种病原体的热处理方法。

利用低温(一般为零上60 ~ 82)在规定时间内对食品进行加热，杀灭微生物营养成分，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。它是法国微生物学家巴斯德发明的。巴氏杀菌热处理的程度相对较低，一般在低于水沸点的温度下加热，加热介质为热水。

二、原则：

巴氏杀菌是将混合原料加热至68 ~ 70，保持30分钟，然后迅速冷却至4 ~ 5。由于常见细菌的致死点是68以下的温度和30分钟以下的时间，混合原料经此方法处理后，可杀死致病菌和大部分非致病菌。加热后混合原料突然冷却，冷热急剧变化也是可以接受的。

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。

通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：

一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

参考资料：

百度百科巴氏灭菌法