麻辣烤鱼的做法步骤
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1、鲤鱼鳞，从背面切开，鱼肚接至未切开，去脏器、鳃，冲洗干净。在鱼头的手指下和靠近尾巴的地方切一个口子，去掉背部的筋，在鱼身上划几下。用厨房纸吸干。刷上料酒或白酒，撒上盐，腌制3小时。我今天用的是高度数的白葡萄酒，这让它更有鱼腥味和香味。
2. 烤箱预热到200度，将鱼肉刷上油，放在烤箱中间，用200度的热风模式烤30分钟。
3、准备配菜烤鱼的时候，我用了莲藕、生菜、芹菜、千丈、豆牙，洗净切好，锅里放重油，加入蒜瓣、姜片、葱白、花椒、干辣椒、老干麻油椒、郫村豆瓣酱炒香，加入配菜，加入适量盐、酱油、开水搅拌均匀。
4. 30分钟后，取出烤盘，先取出烤鱼和锡纸，再把锡纸放在烤盘上，铺上一半的配菜，再把烤鱼放在配菜上，再把另一半的配菜盖在烤鱼上，重新进入烤箱，在中下层180度烤10分钟左右。此时请勿使用热风模式。
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