长沙臭豆腐卤水的制作方法
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1. 配料：苋菜、红溪香菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包。
2、准备一个苋菜，白苋菜和红苋菜都可以。把根和较粗的部分切掉，放在一个大盒子里。剩下的叶子可以用来做其他菜。要把臭豆腐做成卤水，只需要用根茎较厚的部分。
3.切掉蘑菇或雪菇的底部，把它和苋菜根一起放进盒子里。因为基料中含有大量的营养物质，可以使盐水发酵的速度更快。
4、然后放一把鱼虾干、蒜头五拍去皮一小片姜片拍平，一勺盐配一勺米酒，再放一包茶包，倒入淘米水中。茶包的目的是在发酵过程中防止发霉，最后盖上盖子，不要太紧，在阴凉处放置3周左右，这段时间不能忽视。
5、大约从3周开始，卤水就会开始有很浓郁的味道，代表卤水已经完成了。如果天气凉爽一些，你可以再放一个星期。然后过滤盐水，只留下汁液。
6、然后准备一个深盒，把板豆腐放进去，再放上卤水，让每一块豆腐在里面均匀浸透，盖好盖子，放在冰箱里放两天，就可以拿出来炒了。因为怕冷藏时味道会溢出来，用密封的盒子，再用两层塑料袋捆扎起来放进冰箱，味道就不会跑出来了。
7. 臭豆腐冷藏两天后，用纸巾擦干。
8. 然后把它放进油里，炸成金黄可口的臭豆腐。
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