炒花蛤的家常做法第一名厨
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“麻辣花蚌”法
食物成分
主要食材：蛤蜊、香葱、大蒜、姜、辣小米适量。
配料：食用油、盐、生抽、花椒、酱油、料酒、发酵酒、胡椒粉、白糖、水淀粉。
第一步：买一个蛤蜊，洗净，放入锅中浸泡。你可以放一点食用油和几滴油来去除蛤蜊的一些脏东西。香葱洗净切段，大蒜去皮剁碎，姜切成姜末，热饭用斜刀切好。
第二步：烧开一盆开水，将蛤蜊捞出，沥干水分倒入另一盆里面，再将开水放进去，端起蛤蜊为宜，浸泡2分钟至蛤蜊张开。
第三步：蛤打开后，打开清洗，多余的壳可以直接扔掉，这样煎炸时壳不会多，清洗比较干净。
第四步：锅中放入适量食用油，加热至7时，放入蒜、姜、小米麻辣、花椒爆香，然后倒入洗净的蛤蜊，加入生抽、料酒、酒、胡椒粉翻炒均匀。
第五步：然后加入盐，少许糖使其变鲜，翻炒后加入香葱，水淀粉淀粉出锅即可。
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