普洱茶为什么采用「晒青」工艺？
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首先，普洱茶有一种内生真菌的孢子，晒干就能存活。只有晒青毛茶上的孢子存活下来，后发酵的空间才会更大，普洱茶的后发酵空间才会更大。
其次，普洱茶是生物发酵的产物，离不开微生物。“晒青”是普洱茶发酵过程中的初级加工阶段，是茶叶的预处理，是普洱茶的有氧发酵阶段。此时，除了加工场地的清洁外，还要求自然环境中有大量的微生物菌群。
另外，由于干燥过程长，温湿度适宜，不仅有长时间的自动氧化，还有光催化反应，可促进茶叶内含物的氧化，影响茶叶品质。
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