砂锅边淋白酒的作用
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白酒具有去腥增香的作用，在火锅底料中加入一些白酒，可以增加食物的口感，香味迅速溢出。料酒要从锅边慢慢倒，倒快油就溢出来了。料酒煮完后应立即关小火，不断搅拌，以免烧坏锅底。
加锅前，取渣加水、猪条和骨头、老母鸡等熬出香味，过滤渣后舀入锅中。
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