材料：牛后腿片600克/毫升干辣椒10个

姜片20克，葱段40克

首先，准备一块牛肉后腿、青葱、姜片、当归、冷姜、肉豆蔻、桂皮、香叶、草果、沙果、八角、丁香、干辣椒、陈皮、米酒、盐、糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、食用油等。

将草果、桂皮等捣碎，将香料、葱、姜分成两份，其中一份放入牛肉中腌制。

新鲜牛肉应直接腌制，不需清洗。将香料、葱姜、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和米酒倒入肉中拌匀。然后用保鲜膜把肉包起来，放入冰箱冷藏10个小时以上。

牛肉腌好后，取出腌牛肉用的调料和里面的葱姜汤汁。不要把它们扔掉，留着以后用。把腌好的牛肉挑出来，放在锅里。蒸25到30分钟。

牛肉蒸熟后，剩下的量是第一个剩下的量。蒸牛肉溢出的汁水不要沥干，和腌料一起保存备用。

把蒸好的牛肉放凉，然后用刀尖切成薄片。用六成火将牛肉片放入锅中煎。把牛肉片炸成琥珀色后捞出。不要油炸。

将另一半香料放入平底锅中，倒入底油，将葱、姜、陈皮和花椒炸熟。然后倒入腌料和牛肉蒸后剩下的汁。

锅中加入米酒，1汤匙糖和香醋，将汤倒入炒好的牛肉中，煮5分钟，然后捞出牛肉。把所有的香料从锅里拿出来。

再次加入牛肉干，用大火煮5分钟。收集汤，直到水蒸发，变得粘稠。配上少许煮熟的芝麻即可食用。

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配料表

牛肉1000克，生抽适量，老抽适量，干辣椒2个，葱2段，姜4片，八角1个，桂皮1片，香叶3片，鲜香精3勺，用油1勺，糖1勺，鸡粉1勺，烧烤调味料适量

烹饪过程

1/8

第一步是把牛肉洗干净，然后切成条，一定要顺着牛肉的线条切。

2/8

然后将牛肉放入水中，搅出血沫，然后将牛肉捞出，焯水。

3/8

然后在一锅水中，加入生抽，老抽，干辣椒，葱，姜片，八角和香叶，加入牛肉条，煮30分钟。牛肉不必煮得太熟，它很有嚼劲。所以不建议使用高压锅。

4/8

烹饪牛肉时，调整一份果汁：牛肉1000g，酱汁比例：鲜鲜3勺，耗油1勺，糖1勺，鸡粉1勺。

5/8

肉烤好后，把它拿出来，然后晾干。有很多种烹饪方法：微波高火5分钟，烤箱150度，20分钟(中间翻转)，然后小火慢慢煎。

6/8

差不多干的时候，倒入酱汁，让肉吸收酱汁，加入合适的烧烤调料，就可以吃了。

7/8

把它放在烤盘上晾干酱汁。

最后一步

当它再次从烤箱里出来的时候，辛辣、有嚼劲的牛肉干就做好了!

麻辣牛肉干

1/22牛肉洗净切大，不喜欢筋膜可以挑出来。

2/22将牛肉块放入平底锅中加水，煮沸一两分钟。

3/22烹饪时，准备食材。姜去皮切片，大蒜去皮切成两半，少许白洋葱，少许磨碎的胡椒和少许香料。

4/22将焯过水的牛肉洗净，放入高压锅中。在牛肉上加水，加入刚刚准备好的材料。

5/22倒入一些料酒，两汤匙盐，一汤匙糖。免费酱油(牛肉先焯水再炖)

6/22盖上盖子，选择黄豆，煮45分钟。

7/22煮熟后捞出

8/22切成条。

9/22锅干后放入辣椒粉、花椒粉和白芝麻小火翻炒出香味

10/22备存

11/22在热锅中加入菜籽油，用量是平时翻炒的三到四倍

12/22倒入牛肉条，中火翻炒至颜色变深

13/22倒入少许白葡萄酒，几滴鱼露，少许生抽

14/22继续用中火煎牛肉条，直到水稍干，倒入腌制过的油(也可以用豆沙，不放腌制过的油)。

15/22加入糖，中火继续煮

16/22倒入辣椒酱

17/22撒上孜然粉、现磨黑胡椒、鸡精，翻炒均匀后捞出。此时，牛肉条仍有一些水分

盖上保鲜膜，用微波炉加热5分钟。(盖上微波炉用具)