1、大煮干丝，又叫鸡汁煮干丝。

2. 无锡酱排骨。

3.肉配水晶盘

4. 红烧河豚

5. 松鼠鳜鱼

6、软口袋长鱼

7. 盱眙小龙虾

8. 金陵盐渍鸭

9. 砂锅鱼头

10. 砂锅狮子头

江苏菜十大名菜

一：南京烤鸭

南京烤鸭是南京的传统名菜，而南京人的口味又喜欢酸甜，所以南京烤鸭的口感不好，鸭是一方面，而一碗香精酱的调配也很关键，其中要注意微甜微酸，鲜咸适中。

二：炖锅

清炖菜心是南京的一道传统名菜。它是一种美味的炖菜，原料有油菜心、菜头、菜叶、火腿、冬笋、蘑菇、鸡胸肉，以及猪油、蛋清和淀粉等香料。叶子鲜嫩，心软，味道鲜美。

三：凉溪脆鳗鱼

凉溪鳗鱼，又名无锡鳗鱼，是江苏无锡的一道传统名菜。它是将阳溪鳗鱼切成片，再煎两次制成的。它尝起来又脆又酸。

四：水晶脚

水晶蹄是江苏省镇江市的一道传统名菜。它是用猪蹄腌制而成，配以葱、姜和黄酒等各种调味品。在浓汤中煮至软烂，然后冷冻凝结。吃起来油滑，肥而不腻。

《霸王别姬

霸王别姬是江苏徐州的一道传统名菜。这是徐州人为了纪念项羽和虞姬而制作的一道特色菜。这道菜是先煮，然后蒸，以龟和鸡为主要原料。别离贵妃汤汤汁清，口感鲜醇，是各种婚宴上不可缺少的特色菜肴。

六：三组鸭子

三套鸭是江苏扬州一道典型的传统菜肴。许多人不知道这道菜的名字是什么。它就是把野鸭套在家鸭里，把鸽子套在野鸭里，然后用各种香料蒸熟。家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉嫩，吃起来多味复合，相得益彰，吃得越嫩，吃得越新鲜。

七：叫鸡

花鸡是江苏常熟的一道传统名菜。整只鸡裹在黄土里，然后放在一堆柴火里煮。这样就做出了金黄色、油润的鸡肉，口感鲜美，外酥内嫩。

八：蟹粉狮子头

蟹肉狮子头是江苏扬州一道著名的传统美食。所谓的狮子头是扬州的大肉。这道菜是以猪肉、蟹肉、虾籽、蟹黄为主要原料，加上各种调味料剁成肉沫，做成肉丸，在砂锅里炖熟，吃起来鲜嫩香浓。

九：炖菜和敲门

炖菜是江苏南京著名的传统菜。它的制作方法是将鳗鱼去骨，用木棍将肉打松，然后用油煎至金黄，然后在砂锅中煮熟。它看起来颜色金黄，入口即化，味道鲜美。是南京江苏菜馆四大名菜之一。

十：大煮干丝

大水煮干丝，又称鸡汁水煮干丝，是江苏扬州的一道传统名菜。它是将豆腐干切片，再切片，加入鸡丝、竹笋等辅料，用鸡汤熬制而成。但干丝的辅料要根据季节的不同进行调整。春天用海鲜，夏天用鳗鱼和干丝，秋天用蟹黄，冬天用野菜，味道独特。

江苏菜十大名菜

江苏十大名菜：松鼠鳜鱼、软口袋长鱼、水煮丝干、南京盐水鸭、蟹饭狮子头、羊皮鱼、水晶肉、叫花鸡、白袍虾、霸王别姬