首先，一定是处理过程出了问题。

其次，应该是由于事先腌制时没有处理好，没有完全抑制气味，所以在烘烤时气味大量分布，导致羊肉串气味重，口感差。

三、羊肉本身有异味，这是它特有的味道，大多数人无法接受。所以在想吃之前一定要提前腌制一下，这样才能有效的缓解和去除异味，这样口感才会更好。

四、涮羊肉法

1)去除漂白剂，去除羊肉膻味

1、羊肉膻味，主要来自其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。

2、所以，在羊肉的初始加工中，可以先将肥肉和瘦肉分开，去掉那些有脂肪筋膜的肌肉空隙，切成块，然后用清水冲洗30分钟。

3.漂洗可将羊肉肌球蛋白中的氨溶解到水中，可有效减少异味。

二)白萝卜去羊肉法

1、白萝卜属寒性，能润燥火，而羊肉属温性，因此，两者搭配会在冷热上更加平衡。

2. 更重要的是，这种组合可以减少白萝卜的辛辣和羊肉的气味。

3、另外，这样的搭配既补充了营养，又减少了羊肉的油腻感。

三)香菜改羊肉法

1、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气是由挥发油散发出来的。

四)去除羊肉孜然的方法

1. 孜然祛羊膻味好!

2、羊肉和孜然，可以说是天作之合，尤其是在烤羊肉的时候，加孜然调料——把羊肉架放在炉子上，撒上孜然的时候略微变色，随着温度变高，渗出的油引爆了孜然的味道，抑制了异味，使羊肉更加美味。

五)浸泡去除羊肉的异味

0

六)料酒以羊肉法

1. 将生羊肉在冷水中浸泡几次，然后切成片、丝或小块装盘。

2、然后每500克羊肉用料酒20~30克、小苏打10克、盐10克、糖10克、味精5克、水100~200克混合。

3.待羊肉充分吸收调料后，取蛋清一半，淀粉25~30克备用。

4. 过一段时间，料酒可以充分去除羊肉的气味。

七)蔬菜腌制去除羊肉的臭味

在制作烤羊腿、羊排、羊串的时候，可以先用洋葱、欧芹、胡萝卜、香菜、青红椒、姜、葱等来做菜水，然后把羊肉放在酸洗中腌制一段时间，这样可以起到增香的作用。

八)山渣、绿豆、橙皮、咖喱、葱、香辛料、米醋、白酒等，也可以在用羊肉作菜时加入调味料来珊珊，不用一描述。