贡菜为什么容易掉色
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1. 如果盘子发黄，则是由于干燥过程中的雨水和水分造成的。内部没有变质，也就是说，它仍然可以食用。如果蔬菜发黄，内部已经变质，就不宜食用。如果蔬菜肉中有白条，有退色的情况，不是剥皮造成的白条应去掉再吃。
2、若有空心白肉，贡品蔬菜在生长过程中营养不足，属次品。有的菜肉虽有绿色，但呈海绵状，有退色现象，说明菜肉在干燥前已经过冷冻处理，称为冻条。冷冻条的质量不是很好，但它们仍然可以食用。
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