奶茶爆珠是什么
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奶茶爆珠是奶茶中的爆珠，由海藻酸钠、乳酸钙、果泥和饮用水制成。爆珠属于分子烹饪的球化过程。其原理是水溶性海藻酸钠与钙离子发生反应，在大分子之间形成交联键，形成凝胶层。
爆珠方法：
配制材料：海藻酸钠10g，乳酸钙10g，芒果泥60g(可用任何水果代替)，饮用水500g
生产步骤：
1、放一大碗常温饮用水，倒入少许乳酸钙，约为水的1/50，使其完全溶解。
2. 将海藻酸钠和芒果泥按1:6的比例混合。用手持处理器搅拌均匀。
3、如果选择的果泥太稠，需要加入适量的常温饮用水，这样舀起果泥的时候就能呈现出缓慢流动的状态。然后静置一夜，让气泡消失。
4. 用一个小勺子或一根大吸管把果酱倒进一个大碗里。
5、用漏勺将爆裂的珠子取出，放入常温饮用水中，可存放一天。它也可以立即食用。
6. 弹珠准备好了。
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