清香型浓香型酱香型的区别
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1 .配料
发酵酱油香精的原料是高粱，酒曲的原料是小麦。酒曲的原料有大麦、小麦、豌豆等，酒曲的原料有高粱、玉米、糯米等。味道浓烈的发酵谷物是由高粱制成的，发酵曲是由大麦和豌豆制成的。
2. 发酵过程
茅台酒是用大曲和高粱在60摄氏度以上的温度下发酵而成的。泸州白酒是用大曲和高粱在40到60摄氏度的温度下发酵而成的。清香型白酒是用大曲和高粱在40摄氏度以下的温度下发酵而成的。
3.发酵设备
茅台味用石窖，泸州味用泥窖，清味用陶罐。
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