沙爆鱼肚怎么泡发
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原料
沙爆鱼肚 (1片)
杂菜 (100g)
午餐肉 (30g)
鸡蛋 (1个)
盐 少许
糖 少许
白胡椒粉 少许
水淀粉 100g
高汤 150ml
步骤1/用热水泡发沙爆鱼肚，大约三十分钟，要用碗倒扣压住，这样才能泡透。
步骤2/选用美国杂菜，其实就是玉米粒，青豆和胡萝卜丁
步骤3/午餐肉切丁
步骤4/家里没有骨头高汤我就用鸡汤代替了，骨头高汤煮的羹偏白，鸡汤偏黄，二种都可以的
步骤5/泡好的鱼肚切丁，高汤烧开后放入鱼肚小火炖半小时
步骤6/放入杂菜和午餐肉再炖十五分钟左右，放入盐调味，放点糖提鲜。也可再放入5ml蚝油增鲜。
步骤7/用淀粉加水勾芡
步骤8/因为是做羹汤记住一定要勾二道芡，这样汤汁才会浓郁形成羹。
步骤9/鸡蛋打散，倒入羹中，倒的时候用一个大勺划圈这样的蛋花才漂亮。撒少许白胡椒粉，关火出锅。
步骤10/一碗五彩鱼肚羹就好了
步骤11、美味又好吃的泡沙爆鱼肚完成开吃了。
沙爆鱼肚怎么泡发
1、把肚浸软后，用刀把鱼肚表层的油脂刮去，将血筋清除。
2、清除油脂和血筋后，在阳光下晒至十足的乾度，如达不到此干度，爆开的鱼肚就会松浮。如有潮湿天气便要开抽湿设备将其抽至乾身为止
3、粗大的砂粒放在大镬内开火炉烧至大热（摄氏80度以上）
4、当砂粒热度烧至均匀时，要预备铁铲和钳把热砂扒开一个小洞，将少量鱼肚（几块）放下，再用砂覆盖鱼肚，约半分钟后便要扒开砂粒。
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