一斤面粉用多少食用胶
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一斤面粉放入0.1%黄原胶制成饺子皮。
面粉100斤，加水30-35斤，碱40克，盐80克，鸡蛋。注意碱要用热水融化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结块，同时碱也不能放太多，否则面条苦，颜色发黄。面条配料的一般比例为水30% ~ 35%，盐1 ~ 3%，碱0.5 ~ 1%相对于干面粉的重量比例。但如果你要做鸡蛋面，盐和碱要适当减少分量。所以，对于100公斤面粉，你只需要40克碱和80克盐。估计有130磅重
一斤面粉要用多少食用胶
1公斤面粉配1克食用胶，食用胶主要由碳水化合物或蛋白质大分子物质组成。多糖的基本组成是单糖及其衍生物。其化学结构是由单糖形成的大分子多糖。由于单糖的种类、聚合程度、糖单元之间的键合和排列以及糖单元上羟基的取代不同，产生了不同的功能性质
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