臭豆腐复炸技巧
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在制作臭豆腐之前，点糊所用的混凝剂与制作工艺有关。关键是豆腐的细菌问题。
油烧开，将腌制好的豆腐一块一块地放入油锅中，炒5分钟左右，捞出。沥油入盘后，用筷子在每块豆腐中间戳一只眼，拌好麻辣油汁，倒入豆腐眼中。
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