炸鱼块为什么会爆
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炸鱼块在煎的时候容易散架，原因有：水不排，翻得太早，油温过低，一锅煎得太多。
1、水没有排干，在煎炸时，如果没有先把身上的水排干，直接入锅，或者在锅表面放了很多卤水，水不能溶于油，溅锅，会导致鱼被煎坏。
2、翻得太早，鱼的一面还没炒就翻了，这时肉还松，会有炒的现象。
3、油温过低，炸鱼一般要到油温80%以下的鱼，如果油温过低会导致鱼没有及时炸紧。
4、一锅炸的太多，锅的空间是一定的，如果把太多的鱼放进一起炸，鱼就会受热不均，这样夹起来很容易散开。
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