什么叫烩面
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清炖面是一种肉、菜、汤、菜、米兼备的传统河南菜系，属于河南菜系。
这道菜是由优质面筋面粉制成，辅以高汤和各种配菜。它与意大利宽面相似，口感鲜美，面筋汤好，经济效益好，营养丰富。它在中原和全国享有盛誉。羊肉炖面、三鲜炖面、五鲜炖面等多种类型，是河南三大小吃之一。
炖面的精髓全在于汤，用上等嫩羊肉，羊骨煮五个小时以上，先用大火再用小火锅，下七、八中药，锅里出的汤洁白透亮，像牛奶一样，所以有人叫白汤。接下来，将原汤放入锅中，将面条拉成细条放入锅中，辅助材料有海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，以香菜、辣椒油、糖蒜等小盘子盛出。
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