怎样做红烧猪肘
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“红烧肘”是鲁菜宴席上的一道传统大餐。我们的婚宴大多以“海参肘”开场。选用去皮去骨猪肘为主要原料。成品经煮、油、蒸，色泽红润亮丽，外形优雅，质地脆软，口感醇厚。
这是我做的红烧猪指关节的食谱：
红烧猪蹄
原材料：
材料：五花肉1000克、葱4根、姜4片、冰糖5克。
调味：生抽2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml)、料酒2汤匙(30ml)、盐2汤匙(30g)。
材料：八角3颗、决明子1颗、花椒1茶匙、茴香1茶匙、丁香3颗、香菜4颗、草果2颗。
实践：
1、猪肘毛，清洁处理。
2、锅中加入足够的冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。
3.把锅盖盖上，煮开，撇去泡沫。
4、取出控制干燥，再次检查有无残留猪毛。
5. 锅中加入少许油，加入冰糖，用小火融化。
6. 当冰糖融化并变成焦糖时，把猪指关节放进去。
7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
8、加热水时，尽量不要过猪肘，入锅时不能过猪肘，也请与猪肘高度一致
9. 如果你家里有其他干香料，把它们加入到混合物中。我主要用草果、茴香、芝麻叶、八角、肉桂、花椒、丁香。
10. 混合香料，放入调味袋。
11. 将混合好的包放入锅中，加入姜片和葱花。
12、锅内大火烧开，转中、小火。一定要小火炖，盖上锅盖炖一个小时。
13. 炖一小时后，加盐调味。你可以把猪指关节翻过来，盖上锅盖，继续炖一个小时。
14、2小时后，打开锅盖，汤汁逐渐变少，用汤勺将汤勺放在猪肘上，大火可盛满汤汁。
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