1. 奶奶的食物

奶奶的菜是湖南人经常吃的一道常见的炒菜。酥酸咸辣。主要成分有萝卜干、土壤蔬菜、马牙皂、蔬菜干和豇豆干等。这些原料在阳光下晒干，然后放在罐子里腌制。然后加入青椒、红椒、葱、姜、蒜、肉末和腌制好的蔬菜一起翻炒。

2. 炒黄牛肉

为了保持牛肉的鲜嫩，必须把牛肉的筋膜去掉。将肉片用适量料酒和淀粉调味腌渍去腥，入锅中加入葱、姜、蒜，再准备辣子、泡椒、红椒一起翻炒，加入腌制好的牛肉大火翻炒，最后放入新鲜香菜段，提高新鲜度。

3、剁椒鱼头

湖南人爱吃辣椒，家里经常自制剁椒，很多菜都用剁椒。将洗净的鱼头切成两半，加入适当的调味料腌制，然后放入内衬葱花和姜的大盘子中，放入蒸锅中蒸10分钟左右，然后将切碎的胡椒粉和黑豆放入热油中炒熟，一起淋在蒸好的鱼头上。

湖南家常菜单

湖南最有名的15道菜，麻辣上瘾都是湖南人的最爱，你也吃过几道

1. 农村炒猪肉，农村炒猪肉是一道简单的家常菜，但它的美味仍然需要技巧。一是原料的选择。先炒油再炒瘦肉，再加入姜、蒜、椒调味火翻炒，这样炒出来的农场小炒肉锅气重，吃起来特别甜。

2. 永州血鸭

永州血鸭是湘菜中具有地方特色的传统菜肴，也是湘菜十大经典名菜之一。它的方法与一般方法略有不同。做好的菜味道鲜美，麻辣可口。

实践：选择新鲜的活鸭，在碗里放一点盐，把血液进入碗当杀死鸭子，鸭子，然后切成小块，锅中加热成姜，大蒜，鸭肉炒，然后把一些香料，豆酱炒均匀，加入适量的汤、盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油调味，鸭肉熟后倒新鲜鸭血炒菜，让鸭血包肉，出锅时淋上香油鲜美。

3、湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可以说是家喻户晓的名字了，甚至很多外国人都被它征服了，在国内的小吃街上不难发现它的存在，眼睛还没见过，鼻子却发现了它独特的“魅力”，真是闻着臭，吃着香。

臭豆腐不仅是一种风味小吃，也是餐桌上的一道经典湘菜。如今，物流发达，你可以买到正宗的长沙臭豆腐生胚，自己油炸，再配上蘸酱。味道也很好，已经成为很多酒店的特色菜。

4. 椒粉鱼头碎

做法：剁椒鱼头的关键配料是剁椒，最好用红灯笼椒和湖南剁椒自己制作，将鱼头加工干净，加盐和鸡精，淋上猪油，抹上剁椒酱，在蒸锅中蒸10分钟，再淋上蒸鱼酱油，放上大葱，用热油刺激风味，制作完成。

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实践：选择质量好的五花肉，首先，锅加热，和五花肉的皮肤焦黄锅再次删除毛的味道，然后五花肉清洗后切成方块，把一个小油和水在锅中，然后加入糖炒，直到它是甜的，加入生姜和香料炒至香，加一罐啤酒和适量的水。用盐、鸡精、味精、蚝油、生抽及胡椒粉调味，盖上锅盖焖煮1小时。五花肉煮熟后，开大火收浓汤。开锅前，将老醋喷到锅边，既解决了油腻，又增加了香气和开胃。

6. 腊肉、鱼、鸡蒸合是湘菜中的一道传统名菜。先将腊肉、腊鱼、腊鸡放入水中，再将腊鸡去骨，切成薄片，放入碗中。

7. 天干鱼翅，又称炖鱼翅，是用鸡肉、猪肉和鱼翅一起烹制而成，菜肴色泽淡黄，鲜咸，软滑，醇厚可口，不仅口感鲜美，而且营养价值高，被誉为菜肴中的珍品。

8. 辣的鸡肉

说到麻辣子鸡，很多人可能以为是川菜的麻辣子鸡。事实上，不仅川菜有麻辣子鸡，湘菜也有麻辣子鸡。麻辣子鸡是用鲜嫩的子鸡，用盐、料酒和生粉腌制，然后炸出酥脆的褐色，再配上配料、辣椒和花椒面炒制而成。

对于这道名菜，一些食客用诗来赞美它：“外焦内嫩。颜色金黄，味道新鲜。如果你问哪里的餐馆好，Xiaoxiang比Yulou Dong好。

9. 湘西奶奶的菜

咸菜不仅配粥完美，还很米饭，外婆的菜是湘菜中有名的咸菜，它选用的是马齿菜、萝卜丁、绿叶菜、湘西土菜等野菜腌渍，炒的时候加些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起来很爽口，所以在很多饭店里也叫“饭”。

10、宁乡尝蛇，尝蛇的“味”是突出的，是刺激味蕾的，宁乡尝蛇的做法并不复杂，选择菜花蛇，让专业人士处理蛇，然后用菜籽油、猪油用大蒜、姜、蛇肉大火翻炒，下豆沙、辣椒、少许香料翻炒，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味。在高压锅中按压约15分钟，然后返回锅中收集浓汤。

11. 猪血球

猪血很多人吃过，但估计很多人没有吃过猪血丸子，猪血丸子是湖南邵阳的传统家常菜，又名血糕豆腐。先将新鲜的猪血、豆腐、肉末和盐、辣椒粉、五香粉和少许香油做成丸子，然后经过日晒和烟熏制成。它不仅风味独特，而且想吃的时候直接蒸熟也非常快。用辣椒、蒜切成片炒也可以味道不错。

12酱鸭好吃，但生产并不简单，首先应对鸭子清洁，然后用重物压平的鸭子，然后用生姜放入锅，葱、干辣椒、玫瑰露葡萄酒酸洗，酸洗，然后放进烤箱，直到皮肤脆黄，然后把鸭子盐水煮熟，然后枯竭，然后采取一些卤水鸭汤浓缩，刷表面的鸭子，吃蒸鸭汁时热可以吃。

13. 蜡鲢鱼

喇鲢鱼是湖南近年来流行的一道菜肴，当地不少酒家都以这道菜为招牌，好吃又便宜，尤其是下了饭和酒，所以广受欢迎和欢迎，喇鲢鱼肉紧，咸而富，先将鱼泡软背，再下锅炸好，加上姜、蒜、辣椒、辣姐干煮成，吃起来咸而鲜，风味独特。

14. 土匪猪肝

猪肝是很多人都喜欢吃的一种食物，它的做法也很多种多样，而湘菜土匪猪肝是湘西地区的一道特色菜，菜肴的特点是外焦内嫩，热辣有力，口感新鲜，肉大厚实，吃起来辛辣辛辣。

做法：先把猪肝放在水里浸泡几个小时，待没有血水出来后，再换刀切成大块，加入盐、酱油、干生粉腌制一会儿，在油中将猪肝炒熟后，加入姜、蒜、辣米、干辣椒调味均匀翻炒即可盛盘。

15. 炒牛肉

川菜以水煮菜为主，而湘菜则以炒菜为主，所以湘菜讲究一个“锅气”，只要小炒出锅气，味道立刻就提升了一个档次，就像农家炒肉一样，现在准备介绍的炒黄牛肉就属于这一类菜肴，炒黄牛肉是湘菜比较经典的家常菜，口感香辣可口，开胃、干香俱全。

做法：将牛里脊切成片，加入盐、鸡精、啤酒腌好，再准备一些芹菜、麻辣小米、姜、食用油，先炒黄牛肉，倒出沥油备用，另一锅炸开香料头和芹菜，再放入黄牛肉，加入鸡精、胡椒粉、蚝油、生香精，大火，翻炒均匀即可出锅盛盘。