喜欢吃饺子，在冬天，有什么蔬菜可以用来做饺子馅吗？

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六月海棠

左手烹美食，右手写诗文

作为一名资深吃货，我的体验是：凡是蔬菜皆可入馅，关键看怎么搭配了。搭配好了是道美味，搭配不好味同嚼草。

1.茴香猪肉馅饺子。我从小就喜欢茴香肉馅饺子，茴香的独特香味与猪肉的鲜美搭配在一起可谓绝配，如果好长时间不吃饺子，那脑中萦绕的饺子味必然是茴香与猪肉交融到一起的鲜香。

茴香不只是好吃，它还是一味药食同源蔬菜，性辛温，对脾胃虚寒的人很友好，能起到温补肾阳、祛寒止痛的功效。茴香中含有的茴香油是一种天然抗菌成分，能消灭人体内多种致病菌，有预防胃炎与肠炎的作用。

在现代这个害虫群体超级强大的时代，很多蔬菜几乎就是农药喂大的，而茴香本身散发的浓郁香气却让害虫们避之不及，在它生长过程中基本不用喷打农药，农残量低，所以吃起来比较安全放心。

2、韭菜馅饺子。韭菜也是很出鲜的一种蔬菜，而且，它几乎是百搭。它可以与猪肉或牛肉搭配做成韭菜肉馅。也可以与鲅鱼、猪肉混搭做成鲅鱼馅。还可以把豆腐碎炒一下，加入泡发后的虾米、木耳碎等，把鸡蛋炒熟剁碎，与韭菜一起做成素馅饺子。总之，韭菜怎么做都好吃。

韭菜在中医中俗称起阳草，属于温性食材，对阳气不足、四肢寒冷、手脚血液循环不足的人，可以激发体内阳气生成。另外，韭菜丰富的膳食纤维有良好的通便作用，能够预防胃肠道疾病的发生，不过，胃肠虚弱、口舌生疮、阴虚火盛、有眼疾的人不宜过多食用韭菜。

美中不足的是，韭菜还是使用农药比较多的一种蔬菜，它的主要害虫是韭蛆，韭蛆专门躲在地下咬食韭菜的根，农药要浇施在韭菜根部才能灭虫，因此农残含量比较高。

建议食用韭菜前，先摊开晾一下，让农药挥发掉一部分，然后，在水中加入适量小苏打（食用碱）或食盐，让韭菜浸泡半小时后再用清水洗净，韭菜根部2厘米左右的段要切除不用。通过这些***，可以更大程度地减少农药残留对我们身体造成伤害。

3、胡萝卜猪肉馅饺子。胡萝卜自带脆甜，无论生吃、熟吃都是美味，做成饺子更是妙不可言。我做胡萝卜馅饺子时，会先把胡萝卜擦成丝，再改刀切成馅，然后炒锅内放油，油热后葱花爆香，放入胡萝卜馅翻炒。为了防止糊锅，炒时要加入适量水，翻炒要勤，可以盖锅盖，直到炒熟。放凉后，再与调拌好的肉馅混合拌匀，这时就可以包饺子了。馅料炒熟后的胡萝卜饺子，吃起来口感松软可口，容易消化，其营养也能被人体充分吸收。

胡萝卜素有小人参之称，富含胡萝卜素、维生素A、维生素B、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜中的琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，还有降低胆固醇和降低血压的作用。胡萝卜中的木质素可以提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。

4、豆角猪肉馅饺子。豆角有多种，我这里说的豆角主要是指芸豆和长豆角。豆角做馅料，要先把豆角洗净后，整支摊放在笼屉内蒸大半熟再切成馅，这样可以避免营养素损失。也有人喜欢把豆角下水焯熟再用，焯水后的豆角要攥水，会损失掉一部分营养元素，所以，建议还是蒸一下比较好。

豆角本身味道平平，它比较喜油，与五花肉馅拌在一起才会好吃。豆角营养全面，被称为蔬菜中的肉类，具有健脾利湿、降糖、开胃健体等功效，特别适合皮肤瘙痒、急性肠炎、食欲不振的人食用。

5、荠菜素馅饺子。实在忍不住要来盘野菜饺子了。春天里的荠菜肥大鲜嫩，野地里到处都是，采集来清洗干净，放滚开的水中焯一下捞出，沥水攥干后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻，什么时候想吃了拿出来化开就行。现在人工种植的荠菜一年到头都能买到，遇上了就多买点，焯水冷冻后可以吃一年。

荠菜素馅饺子要多放点油才好吃，剁碎了与炒过的豆腐碎、木耳、虾米、炒鸡蛋一起拌匀，放入十三香、白胡椒粉、熟过的食用油、香油等，吃起来特别清香爽口。每年除夕我家的年夜饭桌上，热腾腾的荠菜素饺子是每个人的心头好。

除了以上我列举的蔬菜外，白菜、芹菜、青萝卜、藕、青椒、西葫芦、香菜等都可以用来做饺子馅，只要肉馅调制得法，无论哪种蔬菜加进去，包出来的水饺都会非常美味。

本文最后放入一个调制肉馅的***，大家可以参考一下。

调肉馅时，牢记两放三不放，调什么馅都香，鲜嫩多汁不腥不柴