餐饮创业很多人首先想到卤菜店，投资少、占地小、用工不多、产出快、经营方式灵活，是这个小类目的显著特点。街边的卤菜店可以简单的分为单打独斗型、夫妻店、连锁店等三种规模形式。

单打独斗的经营者大部分都是二流，三流甚至不入流的厨师转型的，一个人包揽采买、卤制、销售等所有工作，主要以小店，小摊或者是单品为主，这类摊点普遍营业额一天三五百左右，超过1000的凤毛麟角，差的时候不到200也很正常。虽然房租、人工、水电等开支较少，甚至可以忽略不计，但是盈利能力同样并不明显，采买成本一般高出我们调研的20%左右，经营好点儿的月利润在6000到8000之间，只能说比打工稍微好点。

夫妻店在单打独斗的基础上增加一两个销售人员或者是助手，一般以家人为主，活虽然轻松了点，但是营业额提升并不明显，小作坊的生产力毕竟有限，一般也就1000块钱左右，最终算下来两口子都不拿工资的话，一年的纯利润在十到20万之间，算是相当优秀的。

营业额较高的还是那些有品牌影响力的加盟店，他们分工明确，店面只负责销售，而采买、卤制等环节，全部依靠品牌商的供应链。虽然疫情当下，但是优秀的店铺依然有很多单店营业额超过3000，但是采购成本也会比硬性提高了25%，毛利率普遍维持在35%左右。因此采取加盟的方式进行一个卤味店的创业是比较不错的选择。

在对调研进行总结后，我们发现看似简单的小摊小店经营起来瓶颈依然非常明显。主要是采购成本，整柜采购和菜市场的零散批发中间存在的价差，这就是品牌连锁店吃掉夫妻店的制胜法宝。自己干，进货没有议价能力，如果选择加盟技术的话，采购成本就会低很多。同时很多人迷恋配方和料包，认为只要拿到料包，自己就可以无所不能，往往都是陷入卤味创业陷阱的之一步，后面就是万丈深渊。更重要的一点，在资本思维的模式下，小店的生产空间将会被严重挤压，目前来看，受疫情影响和宏观政策调控，很多行业惨遭重创和史无前例的瓶颈，大企业开始做小生意，加盟的形式开始成为卤味行业的更优选择。小店被逼得摆摊，遇资本对垒的往往是毫无招架之力的个体户，下沉市场趋势和降维打击趋势特别明显，在未来两到三年，这种大鱼和小鱼抢食的局面可能会一直持续，此前资本看不上地方小吃品类，可能会在这次疫情之后掀起一个小***，甚至成为投资创业的风向标。

最后总结一下，就目前的社会环境来看，如果你想选择卤味创业，那么加盟的形式将是你的不二选择！以上就是我给大家的一些建议，希望能对大家有所帮助！

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