玉米淀粉和玉米粉的区别 玉米淀粉和玉米粉的区别是什么
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玉米粉是由玉米(粗粮)制成的面粉，含有玉米的所有成分，类似小麦磨成小麦粉。玉米淀粉是淀粉的一种，常用于日常烹调菜肴中制作纸浆食品，汤汁增稠时也会用到。
常见淀粉的种类和区别：
马铃薯淀粉
又名土豆淀粉，太白的粉末，可用于上浆，糊化，汤汁变稠，粘脚，质地细，颜色白，但吸水性差，凉了会变稀，降低菜肴的口感。土豆淀粉适合增稠，烹饪时加入土豆粉，可以保持菜肴原有风味，口感更好。
玉米淀粉
玉米淀粉是家庭烹饪中使用最广泛的淀粉之一。白色带微黄色，吸湿性强。它可以用来做肉的腌料，也可以用来做油炸的菜(技术上叫做酱)，油炸后会变得酥脆。在西餐甜点的烘焙中，还将玉米淀粉混入中筋或低筋面粉中，进一步降低面粉的面筋度，使甜点口感更加柔软。如果你家里没有谷蛋白面粉，试着用玉米淀粉混合面粉代替，面粉和淀粉的比例是6:4。
红薯淀粉
红薯淀粉又称红薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉。没有光泽，颗粒粗，属于淀粉中质地较差的，一般不需要淀粉或增稠，更适合挂糊，给肉裹上红薯淀粉，油炸后，肉也很脆。红薯淀粉糊化后质地光滑，因此常用于水煮鱼、煎鱼片等食材中，也用于芋丸、蚵仔煎等零食中。
小麦淀粉
俗称成粉、成面、亭粉。颜色白色，透明度好。它非常漂亮。适合制作透明中式点心，如水晶虾饺、腊肠面、冰皮月饼、水晶虾饺、腊肠面等。小麦淀粉是小麦麸皮洗面筋后沉淀出来的或由面粉制成的。但光泽差，质量不如马铃薯淀粉，增稠后容易沉淀。
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