材料

带骨羊(最好是肋骨和骨)

2-3斤(量不必很严格，多少要看人数随意吃)

姜

一个脑袋

当归(非常重要)

一片或两片

晚装(按步骤说明)

适量

步骤1

前一晚将带骨羊肉浸泡，用放血水浸泡后洗净，放入砂锅中，加入足够的冷水，烧开后，将脏血沫抛出(砂锅易煮锅，注意，未完全煮开时，要拧小火，血沫一次可能洗不干净，需要重复此步骤2-3次)

步骤2

血沫去除后，轻拍姜头切成块，放入锅中，加入当归2片，大火煮开后转中、小火，煮1 1/2至2小时至肉变软。(白芷在药店有售。一般带骨羊肉两块就够了，肉多的可以加一块。白芷是羊肉汤中非常重要的一种配料，它不仅能有效去除羊肉的异味，与羊肉结合，还能起到温热祛寒的作用，是羊肉汤不可缺少的原料。)

步骤3

不熄火，取出羊骨头，把羊骨头上的肉剔掉，把肉撕成小块，把肉挑出来后再放进砂锅里，肉不需要放进去，开火滚一到两分钟再煮1-2小时，汤锅从头到尾不需要放盐。

步骤4

待羊肉汤的香气完全散发出来，汤呈现自然的白色，羊肉汤基本好了，开始配置羊肉汤。香菜洗净剁碎，葱花切丝，取一个干净的汤碗，把之前撕好的羊肉放在碗底，随意多放或少放，放盐、孜然粉、白胡椒粉、鸡精(不喜欢就放不了)，撒上一些香菜、葱花(不喜欢就放不了)，倒入两三勺滚烫的羊肉汤，一碗热腾腾香喷喷的羊肉汤就做好了。调味料可以随意添加，一开始不要加太多，以免汤太咸，尝起来咸一点，根据自己的口味调整

步骤5

羊肉汤的标准准备是吃一些煎饼，比如炸面包、炸面包、炸面包和芝麻汁。配着羊肉汤吃很美味。你也可以把它撕成小块，浸泡在羊肉汤里

步骤6

一般来说，汤和羊肉不能一次吃完，剩下的汤汁也不需要填满，吃的时候要加入适量的沸水煮半小时左右，并且可以吃一顿，一般这个量做3次是没有问题的，一定要把羊骨头熬透才能不浪费。如果羊汤之后还有很多羊肉，可以加入葱、蒜、料酒、盐，和剩下的米饭一起炒着吃，就像羊肉饭一样，很香

正宗做法的贵州羊杂汤

材料：煮熟的羊杂碎300g，洋葱一小片，姜一片，盐，白胡椒粉，香菜，红薯粉丝。

练习步骤：

1、红薯粉丝提前用凉水泡软备用。

2. 放入锅中加水，将水烧开，然后将羊杂碎焯水。煮约1分钟，倒水备用。因为它是从外面煮熟的，在进行下一步之前我要把它焯一下，所以如果你自己煮的话会更安全一些，你可以跳过焯水。

3.把热锅里的油放凉。油热后，加入葱丝和姜片，然后加入干湿的羊排。炒羊排可以去除羊排的臭味，使肉汤更白更新鲜。

大约5到10分钟后，我们把锅盖打开，这个时候，你可以看到羊杂碎很白，我们把提前软化的红薯粉丝放进锅里，我们继续煮3分钟。

6、将红薯粉丝完全煮软即可盛出碗中，加入适量盐和白胡椒粉调味，再撒些葱花和香菜，一道汤味鲜美的羊肉汤就完成了!