二锅头是什么意思 二锅头是什么意思解释
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二锅头是一种传统的北京白酒，用小麦、玉米、高粱等原料在二锅中熬制而成，是一种风味清冽的“锅头”酒。这类酒口感纯正，香气醇厚顺滑，酒精度一般在50-55度。如果将其密封在60摄氏度的地下，并经过长时间的熟化，则被称为“酒窖酒”。二锅头是北京的一种传统白酒。
历史
白酒在北京有着悠久的历史。清代中期，京师为了提高烧酒的质量，进行了技术改革。一种用来冷却蒸酒的器皿叫做锡锅，也叫天锅。
蒸酒时，要将蒸馏出来的酒蒸气，第一次用冷水冷却的“酒头”放入锡锅中，第三次用冷水冷却的“酒尾”放入锡锅中，进行其他处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒中含有多种低沸点物质，口感混合。因此，酒厂只采第二次在锡罐中用冷水冷却的醇酒，故名“二锅头”。
锡锅其实是一个冷却器，因为锡，它的形状开圆，20厘米以下，45度角向圆心倾斜，缩小到锥形的尖端，类似于平底锅，因此得名，内容冷水。其原理是：当发酵的酒粒受热后蒸汽缓慢上升，遇突冷，变成露酒，沿锡壁往下滴入露盘，通过连接到露盘的锡管，像一根线弹簧一样流出，滴至酒篮外的藤釜。
由于锅的体积有限，火(古代为火)或蒸汽(今天为蒸汽)不宜大，缓慢蒸馏，并不断搅拌锅内的水，控制酒温的流动。
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