各位好，下面有一个小编分享给大家。很多人还不知道什么茶叶需要摇青。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

摇青是做什么茶的关键。

摇青是制茶过程中的一道工序，即摇青工序。

通过机械力和机械摩擦的不同组合，研究了不同机械力对绿叶物理化学变化和茶叶品质的影响。结果表明，机械运动力增强了叶尖组织的传导功能，协调了茶汤的风味物质，具有内在效应。机械摩擦引起叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，有外部效应；运动与摩擦要协调，才能形成茶的独特品质，香、味高、醇。

乌龙茶的抖青是为了什么？

绿茶虽然叫乌龙茶，但是乌龙茶并不能包含绿茶的内涵。在古代汉语中，“绿”是指不同程度的绿色，但其外延极其广泛。有时指绿色，如龙泉青瓷和照你。有时指黑色，如绿眉毛；有时指蓝色，如青花瓷、青衣、青紫等。

绿茶是指茶叶经过半发酵后，呈现不同程度的绿色甚至黑色。乌龙茶的“乌”是一个象形字，指的是鸟叫。由此，“武”就有了“黑”的意思。因此，乌龙茶是指外观呈黑色或深绿色的半发酵茶。黑叶茶，相对于白叶茶，指的是具有深绿色，深绿色，甚至墨绿色叶子的茶。乌龙茶和绿茶的结合与武夷茶比安溪茶起源更早有关。“乌龙”还包含了颜色黑而有光泽、绳状如龙的外观特征。当然，乌龙茶的名字也和清心乌龙茶的存在有关，比如太英乌龙茶。关于乌龙茶的传说很多，大多是商人的演绎，不能接受。

乌龙茶起源于安溪还是武夷山？很多茶书都认为乌龙茶起源于安溪，可惜找不到确切的史料作为依据。以至于人们在讲述这段历史的时候，往往是一笔带过，或者讲一个传说。个人认为，乌龙茶的制作技术最早应该起源于武夷山，然后影响安溪的制茶技术，最后传到台湾省。

摇青、摊晾、半发酵、三分红、七青，这是乌龙茶的典型特征。我们能看到的更早的史料是清代王草堂的《茶经》，其中写道:

“武夷茶采摘后，均匀地铺在竹篮里，放在风大的日子里。叫做晒绿。一旦它的蓝色牛棚坑散发出肉桂的芳香。

绿色，或由氧化引起。陆廷灿在《续茶经》中引用“隋陆缄”说:“凡茶见日味美，惟武夷茶喜晒。武夷制茶，是和尚在岩茶里泡出来的，最有效。”

另一方面，这也证明了武夷茶是第一个在阳光下枯萎的乌龙茶。和尚家模仿罗松失败后，改弦易辙，顺势而为，做出了三分红七绿点的乌龙茶。

秋季摇绿茶制作红茶有哪些技巧？

1.第一次摇。一定要摇到茶叶刚好没水了。不要摇得太重。第一次摇青，每一片刚干的茶叶都要做活。让茶叶健康发酵，但要把握好这个分寸，必须是每一片茶青看起来都微微竖立，闻起来有淡淡的青香味。

2.如果茶叶摇得过猛，就会缺水，会使茶叶干得更快，所以一定要在较短的时间内进行第二次摇青。否则做出来的茶不会细而干，因为缺少茶的鲜香。如果摇得过猛，茶叶就会积水，茶叶就很难褪色。所以要很久才能再摇一次。否则做出来的茶叶没有发酵就会有清香味，而且汤很浓。因为那茶叶的青味太浓了。第二次摇青，直到茶叶略软，茶梗采摘部分略脱水，再摇青，让茶叶再润。第二次摇动，直到第一次的水消失。此时茶叶感觉有点微软，茶梗采摘部分会轻微脱水。这是第二次摇的最好时机。

3.如果第二次摇绿茶过早，茶叶会涨，因为第一次摇出来的水还没有消失。这样做出来的茶叶会有茶树的木味，汤喝起来会很青很绿。如果太软，第二次变绿，茶叶就会枯死，这样做出来的茶叶会有木头的味道。

4.汤尝起来又苦又涩。新鲜感不足，第二次一般比第一次长一点。因为第二遍茶叶的含水量比第一遍少，所以必须多摇才能使茶叶活起来。只要摇一摇，直到茶叶活过来，像第一次一样立起来。好好摇一摇，茶叶就会散开。

5.第二次摇完，看茶青。如果水刚刚饱和，正常情况下不用摇第三次就可以消除绿色。如果茶叶缺水，稍绿后必须第三次摇青。如果茶叶水分较多，必须在茶叶变软后进行第三次摇青。

6.第二次摇青后，如果茶青的茶叶看起来刚刚饱和，不会干枯或者充满绿色，会正常变绿，这个茶青就不用摇了。此时茶绿色的状态是，大约有一半的茶梗会由青绿色变成浅棕色。茶叶的茎秆明显隆起，因此用这种方法制作的茶叶色泽浅、均匀、形状嫩绿。香气清新有茶绿色风味，茶汤清澈透明，滋味鲜滑，具有茶叶最纯正的天然香气，是其中的极品。

7.如果茶叶缺水，必须在茶叶微绿后进行第三次摇青。不要让茶绿色干涸。这种茶一定要摇第三次，直到茶叶的含水量刚好饱和。一般到茶叶含水量明显上升就可以了。一定不能摇得太红，否则茶叶会有臭味。

8.这种茶的状态是茶梗的浅棕色会多一点，一般控制在一半以上，三分之二左右。茶的脸和背明显涨了，但不红。这种茶色泽均匀沙绿，香气纯正自然，铁观音神韵，滋味纯正，甜度佳。它是最好的之一。

9.如果茶叶有很多水分，一定要等茶叶变软了再摇。因为这种茶叶除了茶叶本身和茶叶本身还有很多水分，所以一定要等茶叶变软了再摇。如果茶叶太软，摇不掉，茶叶中的水分就不会消失，再摇也摇不掉水分，从而破坏了茶叶的细胞组织，使茶叶无法正常发酵。制成的茶叶会有一种绿色的味道，一种茶树的木质味道，还有一种粗涩的味道。所以你要等到茶叶微绿，微软才能摇。

摇和不摇红茶的区别。

金骏眉属于武夷红茶，是红茶的品种之一。由单芽经发酵、干燥等工艺制成。其干茶金黄黑黄，汤色琥珀色。它的味道是甜的，有蜂蜜的香味。红茶是六大茶之一，包括金骏眉和正山种。

金俊美的外观以“三黄七黑”为主，多为黑色。武义本地饮品金骏眉，尤其是高端品质的金骏眉，会选择“黑芽金骏眉”。

香气:多为花香和果香，尤其是花香品质；

汤色:金黄透亮；

口感:金俊美冲泡的茶汤金黄浓郁，但不浑浊，茶汤清澈。当你细细品茶时，会明显感觉到茶汤的鲜爽和干爽。入口后，没有明显的苦涩感。当茶汤进入喉咙时，你会明显感受到茶汤的喉韵，非常清爽。

红茶是六大茶种之一，其茶性温和，属于全发酵茶。

其品种主要有祁门红茶、云南红茶、英德红茶、信阳红茶、汉中红茶、金骏眉等。

白茶抖青的作用是什么？

茶球是由茶叶制成的球。经过采摘、干燥、冷却(摊)、制作(摇)和炒制等一系列准备工作后，整个茶叶被一台“快速包装机”紧紧包裹成一团。

包丝机:塑料，用布袋包好包成球，在滚、压、搓、转等不同力的作用下，使茶条卷曲成型。传统的手工揉捏劳动强度大，效率低。采用特殊的螺旋曲面机械揉捏手和位移换向齿轮，达到茶叶包揉捏造型的目的。

制茶流程:采青——晒青——晾青(摊青)——做青(摇青)——炒青——揉捻定型——烘焙(焙火)——风选。

茶叶在抖绿中的作用

绿茶，性质平淡，属于半发酵茶。名茶产品有大红袍、铁观音、水仙、凤凰单丛、肉桂、漳平水仙等。

绿茶是介于绿茶(非发酵)和红茶(完全发酵)之间的一种半发酵茶。被誉为“红边绿叶”。产生这种现象的原因是茶叶在制作过程中相互碰撞，叶片边缘受损。正是因为这个过程，乌龙茶才有了它独特的香气。

绿茶的加工工艺和流程主要包括晒青、风干、做青、杀青、揉捻(揉捻)和烘焙等六道工序(五个步骤)，具体如下:

1.晒干和烘干

即新鲜叶片中的水分在阳光下散发，使叶片中的物质发生一定的化学变化。从而破坏叶绿素，去除绿色气味，为绿化做准备。

风干意味着在室内自然枯萎。晒干的茶叶放在室内通风阴凉处散热，使鲜叶各部位的水分重新分配，便于绿化。

2.绿色环保

又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。使茶叶相互摩擦碰撞，促进茶多酚氧化，形成绿茶的绿叶、红边特征。同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，改善茶香。

3.谋杀

和绿茶是一样的。让茶叶在高温下钝化，停止与氧气结合。这就是为什么我们可以看到叶子是绿色的，叶子的边缘是红色的。如果不灭酶，继续氧化，那么发酵度就会上升，变成红茶。

4.缠绕的

揉捻，挤出茶叶的茶汁进行冲泡，将茶叶塑造成不同的形状，去除茶叶中多余的水分。

5.把…弄干

干燥也是乌龙茶的关键步骤。以武夷山、闽北的乌龙茶为例，大多采用木炭、竹炭、果树炭对茶叶进行加热烘干。干燥可以抑制酶的氧化，蒸发水分，软化叶片，并加热，消除苦味，促进醇厚的味道。

干燥后，绿茶就制成了，经过短暂的停留和储存，就到达了市场。

白茶需要摇青吗？

1.流程不同。白茶是将鲜叶烘干至九成干，再用文火焙干至完全干透。属于微发酵茶。乌龙茶是指以鲜叶为原料，经过反复晒青、晒青、摇青，再经过杀青、揉捻、干燥等工序制成的茶叶。

2.不同的生产周期。白茶的制作过程比较缓慢，从鲜叶萎凋一般需要24-72小时。乌龙茶的前期准备时间比较快，一般在20-30小时内。

一种手工摇青绿茶的方法

茶叶吸氧，这叫发酵。

实施例乌龙茶发酵方法步骤如下:

(1)采摘晒青:将新采摘的茶叶均匀摊放在10厘米厚的萎凋槽上，通风散热，室温自然萎凋20小时。

(2)第一次发酵:首先发酵30分钟；温度为30℃，湿度为95%；然后发酵40分钟；温度为28℃，湿度为95%；最后温度30℃，湿度95%，发酵时间32分钟；。

(3)摇青发酵:茶青通过摇青机的摩擦运动或人工搅拌，摩擦叶片边缘细胞，从而促进酶促氧化，使鲜叶发生一系列生化变化。通过反复摇动、冷却(即动、静)4-5次，持续8-10小时，使叶片由硬变软(“生到死”)，古代称之为“消青”，从而达到“绿叶红边”。

(4)炭烤:用炭在45℃下烤至八成干，放好；杀青(炒)是用高湿度破坏酶的活性，从而抑制茶叶的持续发酵，使其不至于完全失去气味，保持半发酵茶特有的清香。

(5)第二次发酵:首先发酵30分钟；温度为28℃，湿度为95%；然后发酵20分钟；在28℃和90%湿度下；最后，当温度为26℃，湿度为95%时，发酵60分钟；；

(6)第一次机烘:采摘第二次发酵后的原茶梗，制成洁净的茶叶，在90℃的电烤箱中烘烤10小时；

(7)冷却:取出第一次机炒的茶叶，风干；

(8)二次机烤:在80℃的电烤箱中烘烤50小时；碳烘干和烘焙是乌龙茶独特风味的关键。一般火力要求是:低温慢烤，高档茶低温短时间，低档茶高温长时间。

(9)拣选:分为机械拣选和人工拣选。主要是去除粗大变形的茶芽，挑出茶籽和茶梗。

(10)初步成型

红茶对摇青的影响

从揉捻开始到发酵结束，红茶的整个过程伴随着一系列的变化。但香气和叶色的变化是同时发生的。在制茶过程中，需要结合发酵叶的香气、色泽变化和发酵时间的长短，综合判断发酵是否适度，从而控制整个红茶发酵过程。

红茶发酵有人工发酵和机器发酵两种。具体发酵加工方法:1。采摘(也叫绿色采摘):分为人工采摘和机械采摘。2、萎凋色调(又称晒青):分为日光萎凋色调和室内萎凋色调。3.摇青发酵:茶青通过摇青机的摩擦运动或人工搅拌，摩擦叶片边缘细胞，从而促进酶促氧化，使鲜叶发生一系列生化变化。

反复摇凉(即动、静)4-5次，持续8-10小时，使叶片由硬变软(生、死)，古代称之为消青，以此达到绿叶红边。4.杀青(炒)和定形:利用高湿度破坏酶的活性，抑制茶叶继续发酵，使气味不完全丧失，保持半发酵茶特有的香味。

5.揉捻加工:经过5-8分钟的连续揉捻、揉捻、啜饮，使叶片卷成条状，叶片细胞破碎，挤压出的汁液附着在叶片表面，冲泡时易溶于水，从而丰富茶汤。6.手动解:炭火烘干烘焙是乌龙茶独特滋味的关键。一般火力要求是:低温慢烤，高档茶低温短时间，低档茶高温长时间。

7.拣选:分为机械拣选和人工拣选。主要是去除粗大变形的茶芽，挑出茶籽和茶梗。

什么茶需要摇？

绿茶是指乌龙茶，属于半发酵茶，原产福建，种类繁多，属于中国六大茶类之一。

青果青茶是中国一种特色鲜明的茶叶，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等几道工序制作而成。创制于清朝雍正年间，由宋代的龙珠凤饼演变而来。

有武夷肉桂、丁咚乌龙、凤凰丹宗、黄金桂、安溪铁观音、大红袍、凤凰水仙、本山、永春佛手、漳平水仙、北斗、东方美、文山宝中、清心乌龙、金轩茶、岭头单丛、水龟、铁罗汉、白芨关等等，能满足大多数人的口味。

以上解释了什么茶叶需要摇青。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。