广式粽子（广式粽子的做法和配料窍门）
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#本文目录一览
1、广式粽子的做法步骤图，广式粽子怎么做好吃2、广东粽子的做法怎么包粽子粽子怎么包3、广东粽子的做法和包法4、广式粽子的包法怎么做用料
主料
糯米2000克
辅料
绿豆
700克
咸鸭蛋
黄20个
五花肉
500克
粽叶
750克
调料
花生油
3大匙
食盐
3小匙
酱油
1大匙
五香粉
1小匙
广式粽子的做法
糯米2000克去皮绿豆700克咸蛋黄20个五花肉500克粽叶750克（新鲜）水草绳适量
调味料：
糯米用：盐3小匙花生油2大匙
五花肉用：酱油1大匙五香粉1小匙花生油1小匙
1.将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟
2.将浸泡好的糯米捞出沥干水份
3.将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀
4.将五花肉切小块，加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀
5.将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用
6.买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用
7.取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起
8.双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的
9.在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆
10.再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉
11.再在五花肉上面放满糯米
12.将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠
13.将重叠的部分向一侧折叠并抓紧
14.用草绳将棕子扎紧
15.粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水
16.大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅
烹饪技巧
1、如果是买的干的粽叶，要煮15分钟才好包。
2、煮好的粽叶放到冷水里浸泡，这样可以保持绿色。
菜品特色
广东的粽子有很多种包法，粽叶和内馅也是丰富多样，但是我今天上的这个“广式粽子”，包裹的***是最简单的，但是馅料却是最经典的，用的是：五花肉+绿豆+咸蛋黄，平常我们买到的粽子，以这个馅更受欢迎。
广式肉粽子
主料
半肥瘦猪肉3斤 糯米10斤 花生1斤 红豆1斤 脱壳绿豆2斤 眉豆1斤 冬菇1-2斤
辅料
盐适量 五香粉5g 白糖适量 枧水100ml 食用油适量 粽叶一斤 草绳两扎
广式肉粽子的做法步骤
1. 将糯米洗干净虑干水，加入喜欢的豆，我这次加了花生、眉豆、红豆，加适量盐、油，加入枧水，拌匀。
2. 冬菇（香菇）提前泡发好，切半。
3. 猪肉切大块，更好半肥瘦，用适量盐、油、糖、五香粉腌制一个钟，这也是要提前做好的。
4. 这是粽叶，买回来要用滚水泡过后洗干净。
5. 黄色的就是脱壳绿豆，加些白糖拌匀备用。
6. 开始包了，粽子叶叠成一个三角形。
7. 加两勺拌好的糯米，铺在底部。
8. 加一层脱壳绿豆。
9. 加一块猪肉、冬菇
10. 再铺一层绿豆
11. 再铺一层糯米，用勺子整好
12. 整形完后再加一片粽叶包好来，慢慢仔细包好，不要漏陷，最后用草绳扎起来，绑好！没有草绳可以用棉绳。
13. 这是包好的粽子，包好落祸加盐水盖过粽煲2个钟。
14. 包了一大盘，共83个。其实材料量的多少可以随意，自己看着办
粽子
主料糯米1000克五花肉250克鸡胸脯肉150克
辅料咸蛋黄18个板栗18颗花生1碗干香菇适量蚝油2汤匙粽叶适量
粽子的做法
1.食材准备：五花肉切成适合大小的块状，用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时
2.糯米花生洗干净后沥干水分，倒入适量酱油拌匀，一方面着色，一方面调味，不要太咸
3.食材准备：鸡胸脯肉均切成适合大小的块状，用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时
4.食材准备：干香菇泡发后用蚝油腌制20分钟
5.粽叶需要一张张清洗后沥干，再准备绳子，准备好咸蛋黄、板栗等其他辅料，等食材全部准备好后，就可以包粽子了，小点的粽子，一片叶子开始就可以。卷过叶子来，成漏斗形
6.拇指捏住交叉的头，装满米
7.放入馅料
8.“漏斗”里装满米以后，粽叶盖过去，准备往粽子尖上缠，注意留住拇指的空
9.左手拇指仍然埋在粽子里，以左手食指和右手掌控缠裹过来的粽叶，粽叶太短不能继续缠裹，加一张上去
10.一张粽叶衬上去以后，剩余的粽叶末端交盖过来，就“接”上了。右手“管”住粽子，轻轻抽出左手拇指。左手托住粽子。看看，粽子还空多少，不止是一个拇指的空间。重点是粽子抖实在了以后，可以利用拇指留下的孔往里再装很多米，把粽子填实。往里一下下的加米，最后用手指揿紧。左手“握”住粽子，右手拎起添的一片粽叶盖住装米的孔，封口。准备继续缠尖上。注意手上要使巧力，掌控好每个可以活动的接逢和转角，但是不要使蛮力，捏重了，粽子捏扁了反而空而不紧。右手也不能拼命拉扯，粽叶会脆断。一片粽叶封住口以后，往“尖”上走，左边下去，右边上来，裹住“尖”。再顺势往“背后”的“腰”上缠过去，从“背后”看缠过来的粽叶，捏牢，腾出右手准备捆线
11.绳子一端用牙咬紧，一端右手拿着。捆两圈，系好疙瘩。完整的“小脚粽子”(直角梯形)出来了
12.煮粽子是个漫长的过程，需要耐心，锅内加水没过粽子，大火烧开，改文火，中间需要观察水位，不够的话加水，烧开后再小火，烧开后小火大约需要煮3-4个小时左右，关火再焖30分钟，再捞出来吃，就不会太烫，而且保证熟透
13.煮好的粽子，粽叶发黄，这是正常现象，市场内如果出售那种翠绿的粽子，千万不要买
14.粽子切开后，馅料丰富，口感软糯
广式粽子的包法
主料
糯米适量 猪肉适量 花生米适量 红豆适量 绿豆适量
广式粽子的包法的做法步骤
1. 取两张粽叶，做成一个十字。
2. 将下面的粽叶覆过来。
3. 再把粽叶接个小角。
4. 打开粽叶就是一个漏斗形。
5. 用少许糯米压住漏斗底部，防止漏斗走样。
6. 放上脱皮绿豆，五花肉。
7. 在右边附上一张粽叶（因家里没人在，我单手操作、单手拍，可能有些要认真看图）
8. 左边又附上一张粽叶。加上糯米盖住五花肉。
9. 把右边的粽叶向左边覆过来。
10. 把右边的粽叶向左边霞过来。
11. 把前面的粽叶向内接过来。
12. 把里面的粽叶向外接出去。
13. 粽子包的是这个样
14. 从左边的上面往下面绕到右边，再从右边往下绕上左边。
15. 粽子就完成了。
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