大酱的做法家常做法
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豆瓣酱，又称蚕豆酱，是以大豆和辣椒为主要原料制成的调味酱，在烹饪中用于增加风味。以下是制作酱油的方法：
材料要求：
大豆500g，红薯淀粉200g，豆瓣酱100g，葱姜蒜适量，盐适量，油适量，水适量
步骤：
1. 大豆洗净，用清水浸泡2小时，捞出蒸熟备用；
2. 将蒸好的黄豆放入大碗中，用勺子或擀面杖捣成豆沙，越细越好；
3.将豆沙泥倒入棉袋中，扎紧孔，再挤出袋内的豆渣；
4. 豆沙、葱、姜、蒜剁碎备用；
5. 锅中加入油，加入葱、姜、蒜翻炒出香味；
6. 加入豆沙翻炒至出红油，再加入豆沙继续翻炒；
7. 加水，煮开后加盐调味；
8. 小火炖20分钟，加入甘薯淀粉，煮至浓稠。
大豆酱可以保存一段时间。储存在阴凉的密闭容器中。炒的时间越长，酱油的颜色就越鲜艳。
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