凉皮面的制作方法与步骤 自制凉皮面做法
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1、材料：面条200g，水100g，黄瓜一个，味精少许，盐，大蒜，酱油。
2. 适量醋、花生酱、辣椒油和小苏打。
3.200g面粉中加入适量盐，再加入100g水揉成面团，发酵30分钟。
4. 开始洗。
5. 在清水中揉面团，直到面筋被洗净，淀粉基本消失。
6、淀粉水倒入锅中，盖上保鲜膜放入冰箱备用。
7. 在面筋里放一点小苏打，然后在蒸锅里蒸。
8. 从冰箱中取出沉淀的面粉水，然后倒掉表面的水。水要尽量倒掉，这样才能保证面糊的稠度。
9. 把面糊过筛。
10、先在锅里加水，然后大火，当水烧开时，要准备好油和一盆水，油是用来刷锣的，另外，我们做凉派后在凉派的表面刷一刷，作用是把两块凉派分开。盆里的水的作用是给冰冷的皮肤降温。
11、铜锣底部刷油，放入面糊，水开，将铜锣放入锅中，先翻动铜锣，使面团均匀地摊开在铜锣中，然后盖上锅盖，煮到冒泡，取出放入水中冷却，然后冷掉剥皮放入盘中，表面刷油。
12. 凉皮做好后，将凉皮和面筋切开，放入碗中。最后放入黄瓜、辣椒油、花生酱、醋、酱油、盐、蒜泥、味精拌匀。
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